公共营养师模拟计算题[带答案].doc

1．答：(1)确定餐次比 餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占l／3计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。 (2)计算群体总人日数 ①若该托儿所三餐能量比各占1／3，则总人日数=(20+30+25)×l÷3=25人日。 ②若该托儿所三餐能量分配比例为早餐20%、午餐40%、晚餐40%，则总人日数=(20×0.2+30×0.4+25×0.4)=26人日。 2．（1）【答案】A 【解析】标准体重（kg）=身高（cm）-105=70 kg （2）【答案】C 【解析】体重指数=体重（kg）÷[身高（m）]2=85÷1.752=28.08 （3）【答案】B 【解析】根据提供描述，李某是以动物性食物为主的膳食结构。 （4）【答案】B 【解析】由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d （5）【答案】AC 【解析】李某肥胖、其体力劳动为轻体力老动，查表可知，其标准体重能量需要量为20-25kcal/kg.全天需要的能量=标准体重×标准体重能量需要 量=70×25=1750 kcal 查表可知，酱牛肉能量为246 kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白质密度=31.4÷75=0.419；100g酱牛肉营养质量指数（INQ）=0.419÷0.141=2.972。 3．答：(1)计算能量摄入量 三大供能营养素提供的能量分别为： 蛋白质( kcal) =42.6x4=170.4kcal； 脂肪( kcal) =63.0x9=567kcal： 碳水化合物( kcal) =218.3x4 =873.2kcal。 (2)计算能量总和 全天总能量( kcal)=170.4+567 +873.2=1610.6kcal （3）计算三种营养素提供的能量占总能量的比例 提供能量百分比=各类营养素提供能最÷能量总和×100 %； 来源于蛋白质的能量比例= 170.4÷1610.6=10.6%； 来源于脂肪的能量比例= 567÷1610.6=35.2%； ， 来源于碳水化合物的能量比例= 873÷1610.6=54.20%。 (4)调查结果分析与评价 根据DRls推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占lO%一15%，来自脂肪的能量占20%-25%。来自碳水化合物的能量比例占55%~-60%。 从计算出的结果来看，来源于蛋白质的能量比例10.6%，基本达到要求；来源于脂肪的能量比例35.20%，明显超过标准；而来源于碳水化合物的能量比例为54. 2%，没有达到最低的标准要求。因此，刘某应该减少脂肪的摄人量，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄人量。 4．答：（1）计算该患者全日能量需要量： 标准体重（kg）=身高（m）-105=176-105=70 kg BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2 =80÷1.762 =25.8，该患者体重属于超重（24-27.9）。查简表可知，其标准体重能量需要量为30kcal/kg。该男子全日的能量需要量应为： 全日能量需要量（kcal）=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg） =71×30=2130 kcal （2）该患者饮食治疗原则： 低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒。 （3）病人的食物选择： 可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类。 要少吃的食物:猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类。 （4）含胆固醇高的食物：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄。 （5）适合的烹调方法：应选择汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法。 5．答：（1）烹调中的错误和误区有： ①青菜不能先切后泡，炒菜的油温也不能太高，以避免水溶性维生素的流失。 ②植物油不能放得太多，否则会造成脂肪的摄入量过高。 ③烹调蔬菜不能加碱，否则会造成营养素的破坏。 ④炒青菜最好不要加水长时间煮。 ⑤ 味精、酱油中钠含量高，应控制用量。 （2）正确烹调绿叶蔬菜的要点： 蔬菜在烹调时营养素多少会受到一些破坏，这是不能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。青菜应该先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失。而且应该现切现炒，能使营养素少受损失。菜不但要熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的办法。原料通过旺火急炒，能缩短原料成熟时间，从而降低营养素的损失率。碱能破坏维生素等多种营养素，因此，炒菜时最好避免用碱（苏打）。 6．（1） 【答案】D 【解析】BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2 =85÷1.682=30.1 （2）【答案】A 【解析】标准体重（kg）=身高（cm）－105=168－105=63 k