人体必须的七大营养素(一).ppt

人体必须的七大营养素 巨量 微量 蛋白质 20% 脂肪 15% 糖类 2% 维生素 1% 矿物质 5% 水 55~65% 纤维素 0 人体组成 人体必需的营养素有42种 9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 2种必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸 1种碳水化合物(也称糖或糖类） 1种水 14种维生素(维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、B12、生物素、胆碱、维生素C、维生素A、D、E、K) 7种常量元素(钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯)； 8种微量元素(碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌) 4 中 国 营 养 学 会 三类生热营养素占总能量的百分比 蛋 白 质 占 12%—15%， 15% 脂 肪 占 20%—30%， 25% 碳水化合物占 55%—65%， 60% 三餐能量分配比 早餐占 30 % 午餐占 40 % 晚餐占 30 % 中国人的饮食模式 7 植物性食物为主 动物性食物为辅 食物加工不可精细 营养素组合为动、植物性食物 8 现代人营养现状很重要 9 营养现状 10 1. 贫困地方碳水化合物长期80%以上； 2. 部分喜好无肉不欢，油腻，长期脂肪过量； 3. 精细化饮食长期缺乏膳食纤维； 4. 长期熬夜，生活压力大量消耗B族维生素. 结 论 11 1. 缺乏蛋白质； 2. 缺乏膳食纤维； 3. 缺乏维生素. 人类生存的第一营养物蛋白质 12 优质蛋白质 鱼 肉 豆 蛋 奶 动物食品选择：四条腿 两条腿 没有腿 蛋白质的需要量? 儿童青壮年孕妇： 体重（KG)*（1.2-1.4） 成年人：体重（KG)*（1.0-1.2） 老年人：体重（KG)*（0.8-1.0） 肾病患者：体重（KG)*（0.8） 蛋白质的作用 建筑师—建造组织 修缮队---修补组织，帮助伤口愈合 大管家---保持机体水平衡、酸碱平衡 运输队---向细胞输送各种营养素 免疫军---制造抗体,抵抗细菌和感染 抗疲劳---调节生理机能，抗疲劳 催化剂---有助将食物转化为能量 内分泌--是内分泌激素的主要材料 通神经--是神经传递介质的主要物质 蛋白质缺乏症状 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽 低血压、贫血、手脚冰凉 抵抗力低、易感冒 胃肠功能差、消化不良 蛋白质的实际摄入量? 食物 份量 蛋白质量 蛋 1个 6克 牛奶 1杯 6克 肉类 1两 6克 鱼类 1两 8克 豆类 100克 6克 饭 4碗 20克 合计 52克 特膳调理餐-白芸豆 白芸豆又叫四季豆是世界各国常见的一种营养丰富的食用药食同源食品。 白芸豆每100克含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C.钙的含量是鸡肉的7倍，铁的含量是鸡肉的4倍，维生素B和维生素C的含量也都比鸡肉要高. 1.白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白成分，能提高人体自身的免疫能力； 2.白芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，排毒养颜。多食芸豆可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春，同时减肥瘦身； 3.白芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用； 4.白芸豆可以促进胰岛素的分泌，增强糖代谢，降低餐后血糖； 5.白芸豆还有镇静作用，对于神经痛、跌打损伤等具有很好的治疗效果. 特膳调理餐-赤小豆 赤小豆别名赤豆、红饭豆、蛋白豆、赤山豆，是一种营养丰富的食品. 赤小豆每100克含蛋白质20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纤维4.9克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素（B1)0.31毫克、核黄素(B2)0.11毫克、烟酸(B3)2.7毫克. 1.赤小豆含有的皂甙、可刺激肠道，有很好的利尿作用，能解酒，解毒，对心脏病和肾病，水肿有益； 2.赤小豆有较多的膳食