优质服务评估试卷.doc

“优质服务100天活动“效果评估试卷 单位： 岗位： 姓名： 得分： 一、填空题30分（每题3分） 1、中餐散餐服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。是一项具体而复杂的工作，说具体是因为 散餐服务有完整的服务流程和服务规范 ，复杂是指 在散餐同一营业市口客人的点菜品种、要求会比宴会更多试多样 ；从客人要求上讲 有不可预见性 ，从客人心理上讲 有各种不同的要求 ，有时甚至让人觉得特别。 2、宴会的种类复杂、形式多样，按照不同的分法，可以分成不同的类别。按餐别可把宴会分为 中餐宴会、西餐宴会、中西混合宴会、冷餐会、酒会 等。按接待规格上可把宴会分为 国宴、正式宴会、家宴、便宴 等。从礼仪上可把宴会分为 欢迎宴、答谢宴、告别宴、婚宴、弥月宴、寿宴、解岁酒宴 等。 3、宴会是一种重要的交际形式，往往有一定的目的，酒店应该了解 客人的风俗习惯、生活忌讳、特殊要求 ，在知道 宴会的台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种、出菜顺序、主办单位、收费方法、邀请对象 的基础上开展环境布置、台型设计、座次安排、设备配置、菜单设计、灯光、音响等工作，以帮助宾客达到其目的。 4、在日常的服务工作过程中托盘是 传送菜点、酒水、餐具、帐单、辅助服务 的好助手。 胸前托法 多用作托日常餐厅工作中的圆盘，是最常见和实用的托法