PCR_DGGE分析天源酱园豆酱发酵过程中微生物多样性_高秀芝.pdfVIP

112 2011, Vol. 32, No. 01 食品科学 ※生物工程 PCR-DGGE 分析天源酱园豆酱发酵过程中 微生物多样性 高秀芝 1, 2，王小芬 2 ，刘 慧 1 ，仝其根 1 ，王晓东 1，张启增 3 ，崔宗均 2, * (1.北京农学院食品科学系，北京 102206；2.中国农业大学农学与生物技术学院，中国农业大学生物质工程中心，北京 100193；3.北京六必居食品有限公司天源酱园食品厂，北京 100076) 摘?? 要：以天源酱园生产豆酱为研究对象，通过 PCR-DGGE 指纹图谱技术分析豆酱发酵过程中微生物群落动态变 化。结果表明：豆酱发酵过程中的优势细