餐饮服务与管理模块一项目三摆台.pptVIP

知识目标： 1、摆台的基本知识及操作规范 2、摆台卫生知识 能力目标： 1、能根据客人就餐人数选择适宜的餐台 2、能按规范铺台布 3、能按就餐需要及摆台规范标准，摆放餐、酒用具 4、能根据宴会需要，选择适宜的餐台，合理安排宴会餐台布局及摆设 5、能正确安排宴会的宾主桌次与座次;实训任务：;;;; 在铺台布之前，要认真、细致地对每块台布进行检查。如发现台布有破损、过旧和污迹问题，要予以更换。 1、推拉式 2、平抛式 3、撒网式 台布正面向上，中心线对准正、副主位。十字中心点居桌中。舒展平整，下垂部分均匀。 ;二、中餐零点摆台 中餐服务上：/v_show/id_XMTE1OTk5NjQ=.html 零点服务10：21 摆台6：34;2、午、晚餐摆台 ;3、粤菜零点摆台 ; ;骨碟定位 ;;;;2013年全国职业院校技能大赛”中餐主题宴会设计”大赛 /web/zhuanti/2013jnds/xsfc2.asp ;;;;;Cocktail Fork / Salad Fork / Fish Fork / Dinner Fork / Dinner Knife / Salad Knife / Butter Knife / Fish Knife / Soup Spoon / Teaspoon / Iced Tea Spoon /