生命活动的物质基础有机合成与推断教程.ppt

第四单元　 生命活动的物质基础　有机合成与推断 ; 考点一 油脂、糖类、蛋白质的组成、结构和性质 【核心知识通关】 1.油脂: (1)组成和结构。 一分子甘油与三分子___________脱水形成的酯。;(2)分类。;(3)物理性质。;性质;(4)化学性质。 ①水解反应:油脂属于酯类化合物,可发生水解反应,其 在碱性条件下的水解反应又称_____反应。;②油脂的氢化(油脂的硬化)。 不饱和高级脂肪酸形成的油脂可与氢气发生加成反应,称为油脂的氢化,同时该反应还属于还原反应。;请以油酸甘油酯 为例,写出油脂在酸性、 碱性(NaOH)条件下的水解反应,以及与氢气的加成反应。;2.糖类: (1)糖类的概念和分类。 ①概念:从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多 羟基酮和它们的脱水缩合物。 ②组成:主要包含___________三种元素。大多数糖类 化合物的通式为Cn(H2O)m,所以糖类也叫碳水化合物。;③分类。;(2)单糖——葡萄糖和果糖。 ①组成和分子结构。;②葡萄糖的化学性质。 葡萄糖中含有醛基和羟基两种官能团,具有醛和醇的性质。 a.醛基的性质。 醛基可发生氧化反应(可被O2、酸性KMnO4溶液、银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液等氧化)和还原反应(可与氢气发生加成反应)。;写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。 ________________________________ ________________________________， ___________________________________ ____________________________。;b.羟基的性质。 酯化反应:能与羧酸发生酯化反应,1 mol葡萄糖与足量 乙酸发生酯化反应,可消耗5 mol CH3COOH。 氧化反应:葡萄糖中的羟基一定条件下也可被氧化, —CH2OH可被氧化生成_____, 可被氧化生成酮羰 基。;c.发酵。 d.人体内催化氧化的化学方程式。 C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l);(3)二糖——蔗糖与麦芽糖。 ①蔗糖和麦芽糖比较。;比较项目;②蔗糖和麦芽糖的水解反应。 a.蔗糖的水解反应。 在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖,反应方程式为 ____________________________________________;b.麦芽糖的水解反应方程式为 ____________________________________;(4)多糖——淀粉与纤维素。 ①相似点。 a.都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为 _________。;b.都能发生_____反应,反应方程式分别为 __________________________________、 __________________________________。 c.都_____发生银镜反应。;②不同点。 a.通式中n不同,淀粉和纤维素不是同分异构体。 b.淀粉遇碘呈现特殊的_____。;3.氨基酸、蛋白质: (1)氨基酸。 ①概念、组成与结构。;②化学性质。 a.两性:氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH,又含有碱性基团—NH2,因此,氨基酸是两性化合物。;甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 _________________________________; _____________________________________________。;b.成肽反应。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。;(2)蛋白质。 ①组成和结构。 a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b.蛋白质是由_______通过_____(填“缩聚”或“加 聚”)反应产生的,蛋白质属于天然有机高分子化合物。;②性质。;③酶。 a.酶是一种蛋白质,易变性。 b.酶是一种生物催化剂,酶催化作用有以下特点: ⅰ.条件温和,不需加热。 ⅱ.具有高度的专一性。 ⅲ.具有高效催化作用。;【高考模拟精练】 1.“化学是你,化学是我,化学深入我们生活”,下列说法不正确的是　(　　) A.(2015·广东高考)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色 B.(2015·广东高考)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应;C.(2015·福建高考)以淀粉为原料可制取乙酸乙酯 D.(2015·福建高考改编题)油脂的皂化反应属于取代反应;【解析】选A。纤维素属于糖类,遇碘水不显示蓝色,A说法错误;食用花生油属于油脂,可以发生水解,鸡蛋清是蛋白质,也可以发生水解,B说法正确;淀粉水解生成葡萄糖,然后在酒化酶的作用下生成乙醇,进而制备乙酸,最后可制备乙酸乙酯