茶的冲泡与品饮学案.pptVIP

; 中国人生活中离不开的饮品非茶莫属，茶在我国有着“国饮”的美誉。上下五千年的历史长河里，随意掬一滴浪花，都浸润着淡淡的茶香，醉了古今。茶，不分贵贱，上自皇亲国戚、达官贵人，下自寻常百姓，皆饮之品之。在生活中人们还喜欢另一种饮品——酒，但是，酒奔放、浓烈、刺激，是宣泄物，也是麻醉品。而茶，平中见滋味，淡里有幽香，苦中有甜，涩里有醇。之于口感，是回味绵长；之于感受，是恬淡宁静，之于心情，是悠然自得；之于韵律，如同古琴的音符，低沉婉转，凝重深厚。 ;　　 茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。 日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。 泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 ; 项目一 泡茶要素 项目二 泡茶用水 项目三 茶的品饮 ;项目一、泡茶要素;　一、茶水比例 ;1．茶的品质 ;　2．茶水比例;　 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关 中老年——略浓 年轻人——略浓 男 性——略浓 女 性——略淡 老茶客、体力劳动者——可适当加大茶量 新茶客、脑力劳动者——可适当减少茶量 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚， 茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄， 同时，太浓和太淡的茶汤都不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓” 是有一定道理的。;　二、冲泡水温; (1)高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶： 开香时水温——95℃，冲泡时水温——80℃～85℃。 汤色——清澈不浑，香气——纯正而不钝， 滋味——鲜爽不熟，叶底——明亮而不暗， 饮之——可口， 视之——动情。 ; (3)乌龙茶、普洱茶和沱茶 用刚沸腾的100℃开水冲泡。（原料并不细嫩，用茶量较大 ） 乌龙茶为了保持和提高水温，使茶香充分发挥出来, 冲泡前——用滚开水烫热茶具, 冲泡后——用滚开水淋壶加温， (4)紧压茶 要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。 ;　三、冲泡时间 ; 2、对于注重香气的乌龙茶、花茶： 泡茶时，为了不使茶香散失，不但需加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即 可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开 始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。　 3、冲泡白茶： 要求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下 沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身 心得到愉悦，一般到10分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且 饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以 至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。 4、冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关 原料较细嫩，茶叶松散的——冲泡时间可相对缩短； 原料较粗老，茶叶紧实的——冲泡时间可相对延长。 总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。;　　四、冲泡次数; ;项目二 泡茶用水;泡茶用水;一、古代人对泡茶用水的看法;二、现代茶人对泡茶用水的看法;　　1．自来水　　2．纯净水　　3．矿泉水 　　 4．活性水　　5．净化水　 6．天然水;项目三 ?茶的品饮;一、品饮要义;　　1．观 形;　茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。　　（1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。　　（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。　　（3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。　　（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。　　（5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。　　（6）片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。　　（7）束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。　　（8）圆珠形——外形如