茶叶贮藏保鲜和包装技术复习资料.docVIP

PAGE  PAGE 17 茶叶贮藏保鲜与包装技术复习资料 一、名词解释 1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。? 1．包装材料是指：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。它的种类包括木材、纸、纸板、玻璃、金属、塑料、纤维织物及各种辅助包装材料。 2．包装平面设计（graphic design）的定义泛指具有艺术性和专业性，以“视觉”作为沟通和表现的方式。透过多种方式来创造和结合符号、图片和文字，借此作出用来传达想法或讯息的视觉表现。  HYPERLINK /doc/5966766.html \t _blank 水分活度是指 HYPERLINK /doc/5353675.html \t _blank 食品中水分存在的 HYPERLINK /doc/2289571.html \t _blank 状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。 HYPERLINK /doc/5578871.html \t _blank 物理化学上水分活度是指食品的水分 HYPERLINK /doc/372199.html \t _blank 蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值，可以用公式 a w =P/P0,也可以用相对平衡湿度表示a w=ERH/100。 水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高； (2) 水分活度数值：用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。 (3)水分活度的测试意义：Aw值对 HYPERLINK /doc/5667352.html \t _blank 食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试，反映物质的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品等行业中检验的重要指标。 (4)  HYPERLINK /doc/5330321.html \t _blank 测试方法：水分活度的测定方法有传统的扩散法和ERH水分活度测试法等。ERH 水分活度测试法：通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成 HYPERLINK /doc/6490883.html \t _blank 平衡状态的特性，进而测试水分活度，该方法为国际近年来关注的新型理化测试原理。HBD5MS2100水分活度测试仪就是应用ERH法测试水分活度Aw值。 3．水分活度A。：水分活度的物理学意义即物质所含自由水分子数与相同体积温度条件下纯水自由水分子数的比值。 4．热收缩包装：收缩包装技术是用收缩薄膜将欲包装物品裹包，然后，对收缩薄膜进行有关处理(如适当加热处理，使薄膜收紧且紧贴于物品)的包装方法，也叫热收缩包装。 复合材料：是两种或两种以上材料，经过一次或多次复合工艺而组合在一起，从而构成一定功能的复合材料。一般可分为基层、功能层和热封层。 5．防潮（湿）包装技术：就是通过采用具有一定隔绝水蒸气（水）能力的包装材料，隔绝物品与外界的联系，并施加相应的其他技术措施，稳定茶叶保存含水量，防止因潮气或水侵入包装件内或包装件内水分逸出包装外而影响内装茶叶物品质量所采用的包装技术。 6．热收缩包装又称收缩包装或热缩包装；它是采用具有热收缩性的塑料薄膜，直接包裹在食品上或覆盖在被包装容器上，当受到一定的温度作用，热收缩塑料薄膜会自行收缩，从而达到紧贴住被包装件的目的。 7无菌包装系统：一条完整的无菌包装生产线包括物料(食品)杀菌系统，无菌包装机，包装材料或包装物的供应及杀菌系统，自动清洗系统，设备预杀菌系统，无菌环境保持系统及自动控制系统等。 8真空包装贮藏法 真空包装指的是将产品加入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 9称量式充填机。将产品按预定质量充填至包装容器内的机器成为称量式充填机。 二、填空题 1、我国的农产品在种植面积上增长的潜势已相对有限。必须从平面调整解决（量）的问题向立体调整解决（质）的方向转化。 2、从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到（65%）以下的条件下，贮茶湿度控制在（0～5）℃为宜。 3、茶叶包装和贮藏保鲜的目标，是（延缓贮藏）茶叶的陈化，减少（贮藏期间）的品质损失。 4、茶叶的品质主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些品质成分多为还原性物质，极易受（湿度）、（温度）、（光线）和（氧气）等环境因素的影响。 5、茶叶食品品质包括茶叶的（色香味）、（营养价值）、应具有的（形态、质量）及应达到的卫生指标。 6、茶叶在储运过程中，应做好（防透气）、（防潮）、（防异味）、（防