电子鼻检测改性聚砜膜用于啤酒澄清处理的研究.PDFVIP

中 国 食 品 学 报 第 10 卷 第 6 期 Vol． 10 No． 6 2 0 1 0 年 12 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 1 0 电子鼻检测改性聚砜膜用于啤酒澄清处理的研究 张拥军 1 蒋家新 1 何杰民 1 杨胜利 2 钱俊青 2 （1 中国计量学院生命科学学院 杭州 310018 2 浙江工业大学药学院 杭州 310014） 摘要 为研究膜处理技术对啤酒风味的影响，使用自制的共混改性聚砜膜（孔径＜100 nm）处理精滤前的啤酒， 选用电子鼻 PEN3 系统对啤酒原液及膜澄清处理过的 2 种啤酒的芳香成分进行分析。 通过电子鼻系统动态采 集啤酒芳香成分，得到电子鼻的响应值，使用 PCA、LDA 模式识别方法进行数据分析。 分析结果表明电子鼻能 够快速、无损地检测到不同处理工艺对啤酒风味的影响，为检测共混改性聚砜膜对啤酒的澄清效果提供技术支 持。 关键词 电子鼻； 啤酒； 共混改性聚砜膜； 检测 文章编号 1009-7848（2010）06-0199-05 啤酒通常采用硅藻土过滤 从环保及经济方 的平板超滤膜系统 以共混改性聚砜膜超滤进行 ， ， 面考虑 处理大量的硅藻土不是一个简单的问题 啤酒的澄清处理 用电子鼻无损检测膜处理前 后 ， 。 ， 、 在啤酒生产过程中使用硅藻土过滤是间歇 复杂 啤酒的风味成分 并与啤酒原液进行对照 希望为 、 ， ， 的 膜过滤与硅藻土过滤相比有许多优点 过滤材 工业化生产提供理论依据 。 ： 。 料 膜的使用期长 没有废料处理问题 膜过滤 ——— ， ， 时采用连续的组件 操作方便 灵活 如果将组件 ， 、 ， 1 材料与方法 按比例放大 即可用在生产中 膜分离技术具有分 ， 。 1.1 材料 离精度高 常温下连续操作 操作简单 维护方便 啤酒 杭州千岛湖啤酒有限公司提供 共混改 ， ， ， ， ， ； 节能 无二次污染等诸多优点