婴幼儿时期的食物转换概念.ppt

营养相关疾病和食物供应;警惕：慢性非传染性疾病！;各地糖尿病发病人数;中国不同地区居民糖尿病标化患病率（%）;人口增长与人类获取食物方式之间的关系;狩猎时期人类植物食品的种类;全球人口80% 以上食用以下四种主食;;胚乳 Endosperm;食品强化使得人们微量元素缺乏的状况得以改善;新一代强化食品的目标是减少/降低健康风险;人类的祖先通过摄入大量的低能量食品来满足日常能量需求;现今人们通过食用高糖、高能量的方便食品来满足所需卡路里……… 可是会导致肥胖症;不同时期人类为获得2000 kcal 能量所需的食品量;能量密度比较;% 从脂肪中所获卡路里;结论;三、喂养不当是导致我国儿童体格发育落后的主要原因 ; ; ; ; ;四、 儿童的营养需求与面临困难;1. 各个人群的营养需要量; ;各年龄组儿童热量需要量/体重与成人的比较;各年龄组儿童蛋白质需要量/体重与成人的比较;儿童时期部分维生素、矿物质和微量元素的RNI或AI;2. 婴幼儿时期的消化功能尚不十分完善; ;3. 婴幼儿的饮食行为有待养成; ;4、婴幼儿时期的食物转换;;;;; ;;;;;三、膳食营养宝塔和BMI的概念; 通常可以根据各种食物的营养成分含量，制定出一个大致的平衡膳食食谱。 青少年是一个特殊的生理时期，是一生中长身体和长知识的最为关键的时期。 以10岁儿童和18青年比较，身高增加28-30cm,体重增加20-32kg。 每日需要供给能量约2400-2800千卡，按上述比例，每天供给粮食400～600克，鸡蛋50克，肉鱼类70～150克，豆制品150克，蔬菜500-1000克，水果100～150克，烹调油10克，可提供蛋白质75～90克，脂肪50-60克，碳水化合物350～400克，基本上就可以满足营养素的需求。 ;①食物多样、谷类为主。②多吃蔬菜、水果和薯类。③每天吃奶类、豆类或其制品。④经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。⑥吃清淡少盐的膳食。⑦如饮酒，应限量。⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 ;; 平衡膳食宝塔说明 　　（一）、平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250-400克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃300--500克和200-400克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300克和豆类及豆制品30-50克。第五层塔尖是油脂类，每天25-30克。　　;宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。;（二）、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。　　1、谷类 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和.它们是膳食中能量的主要来源,在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。　　　　; 2、蔬菜和水果 蔬菜和水果经常放在一起,因为它们有许多共性。但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。　　一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。 ;3、鱼肉蛋 鱼、肉、蛋归为一类，主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间也有明显区别。　　鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一些。这类食物的重量是按购买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时也不应该吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。　　; 4、奶类和豆类食物 奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。 宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克。中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。豆类及豆制品