根茎类野生可食植物.ppt

根莖類野生可食植物;樹薯;常成群地長在野外，塊根長得快，只要找到一棵樹薯，就有多得吃不完的塊根。 ;腎蕨;腎蕨可食用的地下球莖汁多且甘甜，使用時只需揉除外表褐色的絨毛，就可作為取水植物直接生食，並能生津止渴，雖有少許澀味，卻是登山客找不到水源時的最佳解渴替代品。挖取腎蕨的地下球莖時，別忘了要將植株再種回去，讓它可以繼續生長。 ;芋頭;芋頭富含大量的澱粉、醣類、蛋白質，礦物質和維生素含量也不少，尤其是膳食纖維更為豐富，是促進消化的保健食物。在追求自然、健康、營養的今天，它真的是良好的健康食品。葉柄亦含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A及C，可供作蔬菜之用，亦可加上鹽醃漬後食用，風味頗佳。 ;葛鬱金;它含有很高的澱粉，不管是生吃，烤食或蒸煮，味道都是甜美可口。在野外如沒有任何炊具，烤食是最方便的，早年缺糧時，常將葛鬱金當米飯吃。 ;蕗蕎;蕗蕎是一種極好的植物，鱗莖可生食、炒食、鹽漬、醋漬，用途相當廣，葉也可以食用，從一些藥草書及文獻上也發現它有許多療效，如治夜汗、氣喘等。在野外工作時，萬一被毒蟲螫傷，搗爛蕗蕎葉敷上去，腫毒也會很快消褪，它的營養價值極高。 ;蕨（三腳柱）;蕨食用的部位就在嫩萼，目前不只是阿美族人常採食，一般漢人朋友也開始食用，野外也常看得到它，其嫩葉有清熱、化痰、降氣、滑腸之效。 ;薑;筆筒樹;筆筒樹可食部位就是捲曲的嫩葉芽及幹頂附近的嫩髓。嫩芽生有很多絨毛，接觸皮膚會發癢，須以水搓洗充分去除後再削去外皮洗淨，切片炒食或切塊燉肉，味道都不錯。;箭竹;早期農業社會中，除了嫩筍供食用外，成熟的箭竹還是茸屋的主要建材，但目前只採其嫩筍食用。 ;黃藤;黃藤除了根部外，全株都是刺，採收時一定要穿上長統靴、皮手套、厚長褲等。通常長六至七呎，留約一呎半尚未纖維化的的嫩心，即是可食的部分，煮食炒食皆可，略有苦味，但對身體有益。 ;五節芒;原味的芒心除了提供組織纖維、耐咀嚼外，並無特殊風味，不像藤心甘苦，不似箭筍的鮮美，也沒有甘蔗筍的甘甜，但是在野外水煮芒心沾鹽水，仍然相當美味。 ;檳榔;半天筍屬於高纖維質蔬菜，煮起來比竹筍細嫩且易熱爛，中醫界認為半天筍含多量纖維，常吃能減肥通便，提神清火，如因火氣大引起齒痛、嘴破，將半天筍煮來吃，馬上可見療效！ ;杜虹;其根、莖、葉及花都可以當藥材，據說它的根具有補腎滋水、清血去淤的效用。早年祖母除了將樹皮削來配檳榔吃，剩下的嫩葉就是用白水煮湯來喝。春、夏、秋採集葉及嫩莖，鮮用、曬乾或研磨使用皆可；根全年都可採，切片曬乾後使用。 ;月桃;月桃於春季可採嫩莖煮食或蒸食；月桃的葉鞘很長，靭性頗佳，用月桃葉包的粽子會有不同於竹葉粽特異香氣。而葉鞘及葉子用來綑綑包包，很具環保概念。月桃花去掉花萼，清理乾淨後，沾麵粉、蛋汁炸成月桃花糕或做成甜不辣，也是可口的點心。