第二节脂类的生理功能.doc

　　　　　　　　 脂　　类 第一节 脂类的分类 脂类分为两大类——脂肪和类脂 一、脂肪 1、化学组成：脂肪（甘油三酯）　　 甘油+脂肪酸 2、不同脂肪酸组成的脂肪对人体的作用不同。 3、含有4-12个碳的脂肪酸，通常都是饱和脂肪酸（不含有双键的脂肪酸），13个碳以上出现不饱和双键的脂肪酸，就是不饱和脂肪酸。 4、不饱和脂肪酸双键因为空间结构不同，分为顺式和反式两种立体异构。 5、人体组织主要的脂肪酸：软脂酸（棕榈酸C16：0）和油酸（C18：1） 6、牛、羊脂肪中脂肪酸：硬脂酸（C18：0）含量高，油酸、亚油酸含量少。 二、 类脂——磷脂、固醇类 （一）磷脂 按结构分两类： 1、磷酸甘油酯——磷脂酸、卵磷脂（磷脂酰胆碱）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇。 2、神经鞘脂——神经鞘磷脂（人体中），不含甘油，含脂肪酰基、磷酸胆碱和神经鞘氨醇。 （二）固醇类——含有多个同样环状结构的脂类化合物 1、人体最主要的固醇——胆固醇。有些形成胆固醇酯，最常见——胆固醇油酸酯和胆固醇酯亚油酸酯。 2、人的血浆脂蛋白中的胆固醇酯：堆积在动脉粥样硬化病灶中的脂类，胆固醇酯最多。 3、胆固醇酯与游离的胆固醇不同，与细胞膜，与其它血浆脂蛋白不容易交换。 4、膳食中的总胆固醇——胆固醇和胆固醇酯混合物。 5、植物中含有植物固醇，不含有胆固醇。环状结构相同，侧链不同。 第二节 脂类的生理功能 一、供给能量 1、三大产能营养素—碳水化合物、脂肪、蛋白质。 2、脂肪的能量系数= 9kcal/g(37.56KJ/g) 3、合理膳食中脂肪提供能量占总能量的20%-30%。 4、哺乳动物体内两种脂肪（1）白色脂肪（含储存脂肪酸较多）（2）褐色脂肪（含线粒体、细胞、色素较多）：更易分解供能。 二、构成身体成分 1、脂类在身体中含量：正常人：14%-19%；胖人：32%；过胖人：60%。 2、脂类在身体中的分布： （1）绝大部分以甘油三酯形式储存在脂肪组织，分布于腹腔、皮下、肌纤维间； （2）受年龄和性别影响显著：胚胎期 ﹥成年期；女性皮下脂类 ﹥男性；男性皮肤总胆固醇﹥女性 3、体内脂类的两种类型： （1）可变脂（储存脂肪）——随营养状况和机体活动而增减，分布于腹腔、皮下、肌纤维。具有利于皮下组织的代谢、保护内脏器官，维持体温的功能。 （2）定脂——较稳定、不太受营养和机体活动的影响。组成机体的生物膜等组织结构。包括磷脂、固醇类，约占总脂5%。 4、构成生物膜：（1）主要种类：细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜、红细胞膜。 （2）组分含量：蛋白质20%、磷脂50%-70%、胆固醇20%-30%，糖脂和甘油三酯很少或无。（3）不同功能生物膜的类脂：亚结构膜——磷脂含量高，胆固醇/磷脂比值较低；细胞膜和红细胞膜中——胆固醇高，胆固醇/磷脂比值较高；神经髓鞘膜——较多胆固醇、磷脂、脑磷脂和一定量糖。4）脂类成分与生物膜的功能有密切关系：磷脂中不饱和脂肪酸有利于膜的流动性；饱和脂肪酸和胆固醇有利于膜的坚性。 三、供给必需脂肪酸 1、必需脂肪酸与细胞的结构和功能密切相关：必需脂肪酸是磷脂的重要成分，磷脂是细胞膜的主要结构成分。 2、必需脂肪酸中的亚油酸是合成前列腺素的前体，前列腺素具有多种生理功能。 3、必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损。还可引起肝、肾、神经和视觉的多种疾病。 四、其它功能： 1、提供脂溶性维生素和促进脂溶性维生素的吸收 2、保护脏器和维持体温 3、节约蛋白质 4、增加膳食的美味和饱腹感 5、具有内分泌作用（瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素－6，－8） 第三节 脂肪的消化吸收和代谢 一、脂肪的消化 1、膳食中的脂类：主要是甘油三酯，少量的磷脂和胆固醇。 蠕动 2、消化过程：胃 磷脂乳化 细小油珠 小肠腔 肝脏分泌 脂肪油珠 胰脂肪酶　　 胆汁酸盐微团 脂肪小滴 甘油 + 脂肪酸 胆固醇复合体 乳化 水解 　水解　　　　　　　　 3、消化代谢： 食入的甘油三酯70% 　　　单酰甘油+ 2分子脂肪酸； 肠脂肪酸 甘油三酯20% 　　脂肪酸 + 甘油； 　　　　　　　（小肠粘膜细胞分泌） 　　　　　　　　　　　　 随胆汁酸盐　 未消化少量脂肪 　　　　　　排出