西餐烹调技术电子教案-高等教育出版社.doc

西餐烹调技术电子教案 第一章 西餐概述  HYPERLINK \l 一一 第一节 西餐概述  HYPERLINK \l 一二 第二节 西餐的主要菜式和风味特点 第二章 西餐基础知识  HYPERLINK \l 二一 第一节 厨房设置  HYPERLINK \l 二二 第二节 西餐厨房常用设备及工具 第三章 西餐原料知识  HYPERLINK \l 三一 第一节 家畜肉  HYPERLINK \l 三二 第二节 家禽和野味  HYPERLINK \l 三三 第三节 水产品  HYPERLINK \l 三四 第四节 肉制品和乳制品  HYPERLINK \l 三五 第五节 蔬菜和果品  HYPERLINK \l 三六 第六节 谷物类原料  HYPERLINK \l 三七 第七节 西餐调味品和烹调用酒 第四章 西餐原料加工技术  HYPERLINK \l 四一 第一节 刀工操作基本技法  HYPERLINK \l 四二 第二节 蔬菜类原料的加工  HYPERLINK \l 四三 第三节 肉类原料的加工   HYPERLINK \l 四四 第四节 水产品原料的初加工 第五章 西餐常用烹调方法  HYPERLINK \l 五一 第一节 烹调过程中的热传递  HYPERLINK \l 五二 第二节 初步热加工  HYPERLINK \l 五三 第三节 用油传热的烹调方法  HYPERLINK \l 五四 第四节 用水传热的烹调方法  HYPERLINK \l 五五 第五节 用空气传热的烹调方法  第一章 西餐概述 授课内容： 《 西餐烹调技术》第一章 西餐概述 第一节 西餐概述 授课教师： 授课对象： 三年制中职饭店服务与管理专业学生 课 题： 西餐的概念 课时安排：1课时 本课类型： 专业理论课 授课使用教材：高等教育出版社《西餐烹调技术》 知识目标： 明确西餐的概念，初步了解与认识西餐的发展概况 . 情感目标： 激发对西餐的兴趣 教学重点： 西餐的概念 教学难点： 西餐的发展概况 教师教法： 启发式教学法、讲授法 学生学法： 讨论、看书 教学用具： 多媒体教学设备 教学程序设计：课前准备—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学过程 教师活动学生活动教学目的（一）制作好课件（相关图片及板书内容等）学生预习课前准备是上好课的前提（二）导入新课 播放一些西餐菜肴 及相关国家饮食风俗的图片  创设情景引起注意、激发求知欲。（三）讲授新课西餐”是中国人和其他东方国家和地区人民对西方各国菜点的统称，广义上讲，也可以说是东方人对西方各国餐饮文化的统称。. 【板书】 第一节 西餐的概念扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。【提问】 西餐它主要包括哪些国家和地区的菜肴?东南亚菜 和菜等是否属于西餐的范畴？ 看书回答  【讲解】 我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 　　西方人把中国的菜点叫做“中国菜”（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。 　　实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。 　　那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。 　　看书、讨论、回答 调动课堂气氛，集中学生注意力【板书】 西餐”是中国人和其他东方国家和地区人民对西方各国菜点的统称，广义上讲，也可以说是东方人对西方各国餐饮文化的统称。. 这里所说的西方是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。   二、西餐发展概况 【讲解西方餐饮文化的发展是与整