2013-2014学年高中化学选修5同步辅导与检测课件4.1油　　脂.ppt

第一节　油　　脂;;1．了解油脂的概念。 2．掌握油脂的组成、结构和性质。 3．初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意义。;一、油脂的组成和结构 1．组成和结构 (1)油脂的主要成分是________，即__________与____所生成的酯。;2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 (1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_______________的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度________。 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如________；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点________，如________。所以在室温下，动物油通常呈________态，而植物油通常呈________态。;二、油脂的性质 1．物理性质 纯净的油脂是_____色、______嗅、____味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水______，黏度比较_______，触摸时有________感，不溶于________，溶于________。 2．化学性质 (1)水解。 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 ①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：;②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： _____________________________________________。 ③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。 (2)氢化(油脂的硬化)。 油酸甘油酯氢化的方程式： _____________________________________________。;三、肥皂和合成洗涤剂 1．肥皂的制造;(1)油脂是否完全水解的检验方法：_______________________________________________________________________________________。 (2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：________________________________________________________________________。;2．肥皂的去污原理 (1)亲水基：极性的—COONa或—COO－，可溶于________，伸向________中。 (2)憎水基：非极性的烃基(—R)，部分易溶于______，插入________中。 (3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。 3．合成洗涤剂的特点 既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污原理研制的。; ;关键一点： 酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物。; ;＋3NaOH ＋3C17H35COONa;(3)盐析。 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。 关键一点： 判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层。; ;解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种。 答案：C 名师点睛：天然的油脂都是混合物，有些油脂中的碳链含碳碳双键，大部分天然的油脂兼有酯和烯烃的化学性质。;变式应用;解析：植物油是混合物，没有固定的熔沸点，A错；植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，C错；不饱和含有双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，D错。 答案：B;2．(双选)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是(　　) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯 C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的 D．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类;解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯。油是不饱和高级脂肪酸形成的油酯，不一定是简单甘油酯。脂是饱和高级脂肪酸形成的