现代厨房管理-厨房设计与布局及设备管理篇研讨.ppt

厨房设计与布局; 影响厨房设计布局的因素;二、影响厨房设计布局的内部因素：;三、厨房设计与布局的基本要求;;四、厨房设计与布局的原则;厨房布局类型 ;五、厨房的具体布局 ;2.烹调厨房的布局 ;3.面点操作间的布局;4.洗碗间的布局 ;5.原料管理区的布局 ;;二、厨房主要炉灶及保养;2、矮汤炉;3、蒸汽灶;三、厨房主要机械设备及保养;2、切片机;3、削皮机;4、锯骨机;5、切碎机; 西餐厨房主要设备及管理 ;二、厨房主要炉灶及保养;2.烤炉;三、厨房主要机械设备及保养;2.微波炉; 厨房其他主要配套设备管理 ;2.消毒柜;3.洗涤水槽;二、冷藏设备维护及保养 ;（2）冰箱;（3）带工作台冰箱;（4）冷藏陈列柜;2.冷藏设备的维护和保养 ;三、厨房通风排气设备及保养;计算机、网络设备及保养; 厨房设备的管理措施;附：某厨房内对冷藏柜的要求