1地沟油的污染及变质情况研究.pdf

第 26 卷第 4 期 武 汉 工 业 学 院 学 报 Vol. 26No. 4 240期07 年 12 月 Journal of Wuhan Polytechnic University Dec. 21007 文章编号：1009-4881（2007）04-0001-04 地 沟 油 的 污 染 及 变 质 情 况 研 究 王 乐，刘尧刚，陈凤飞，胡健华 （ 武汉工业学院 食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023） 摘 要：研究了地沟油的污染及变质情况。检测了地沟油的酸价、碘价、过氧化值、折光指数、熔 点五项指标，结果远远偏离正常食用油范围；采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测地沟油 中 15 种微量元素，发现 Fe、Pb、Cr、Zn、Mn 在地沟油中含量明显超出食用油；采用气相色谱质 谱联用（GC-MS）方法测定地沟油的挥发性物质（≤ 80℃），共鉴定了 44 种化合物，占总组分的 99.46%，其中相对含量最高的是油脂水解氧化产物 D-甘油酸，此物质在食用油中未被检出。 关键词：地沟油；污染；变质；分析检测 中图分类号：TQ 646，4 文献标识码：A 害性，研究其所受污染及变质情况，本文分别对地沟 0 引言 油进行酸价、过氧化值等五项指标测定、静态顶空挥 随着第三产业的迅速发展，我国的餐饮业规模日 发性成分GC-MS 测定、15 种金属离子ICP-MS 测定。 益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，不仅堵 材料与方法 塞管网、严重污染城市环境，甚至孳生出了废油脂的 1 非法回收提炼，有毒“地沟油”回流市场用于食品加工 1.1 仪器和试剂 等现象，相关报道频频见诸于全国各地的媒体［1 ～ 2］。 1.1.1 实验材料及试剂 地沟油采自武汉市地沟油 地沟油是指宾馆、饭店附近的地沟里，污水上方 回收加工点；菜籽油、花生油购自超市；乙醚、乙???、氢 的灰白色油腻漂浮物，捞取收集后经过简单加工，油 氧化钾、酚酞、碘化钾、淀粉、环己烷、冰乙酸、硫代硫 呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点 酸钠、异辛烷、丙酮等均为分析纯；硝酸、高氯酸、过氧 高。地沟油与地下水泥壁（含有多种微量元素，如As、 化氢均为优级纯；混合标准储备液（国家钢铁材料测 Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo 和 试中心、冶金部钢铁研究总院提供的各元素标准储备 V等［3］）、地下生活污水、废旧铁桶、果蔬腐败物、生活 液）；实验用水为二次蒸馏水；白土购自武汉市常青化 垃圾（粪便）、多种细菌毒素，寄生虫及虫卵等接触，所 工市场。 受污染严重，逐渐会发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度 1.1.2 实验仪器 美国 VARIAN公司:CP-3800 气相 增高、色泽变深等一系列变化，产生游离脂肪酸、脂肪 色谱仪（SHTURN-2200 ms/ms 电子轰击电离源、 酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低