_十一_五_粮油科技攻关的重点领域.pdfVIP

专访论坛 『 栏目主持人:程 力 ZhuanfangLuntan 十 · 一 』五 粮油科技攻关的重点领域 □国家“十一·五”食品加工关键技术研究与产业化开发 项目专家组组长、江南大学教授 姚惠源 1.食品物性修饰与油脂加工新技术开发研 肽—金属离子相互作用,肽—脂质膜相互作用, 究 肽生理功能与机理的研究。 ()淀粉分子修饰与防回生抗老化技术研究 ()新型油脂制取技术 围绕大豆、双低油 1 3 针对我国米面食品的回生行为以及回生程度对 菜籽等油料,筛选新型、安全和高效的制油新型 米面食品品质影响的瓶颈问题,研究淀粉组分结 溶剂,进行新型溶剂连续浸出工艺技术和设备研 构、结晶与无定型的变化、淀粉回生与口感之间 究及产业化开发。 的关系,以及可控因素对回生的影响。针对高水 围绕油菜、花生、橄榄等高含油油料,应用 分低脂肪的方便米面制品,重点研究开发防 α- 复合酶控制水解,研究开发高效的非溶剂制油新 淀粉重结晶,迅速固定 α-淀粉结构,添加防 工艺和新装备。 老化剂等抗回生技术。 粮油加工重大新产品开发及产业化示范 2. () 蛋白改性与多肽制备技术 针对植物蛋 针对我国粮油食品重大新产品研制与产业化 2 白溶解性等功能性质影响食品品质的关健问题, 技术开发能力弱等瓶颈问题,借鉴发达国家食品 研究蛋白质结构与蛋白质变性的关系,蛋白质结 加工产业快速发展和加工技术水平不断提高的成 构与蛋白质的相互作用与蛋白质溶解性关系,研 功经验,立足技术集成创新和自主创新相结合, 究蛋白质防变性及增溶的关键技术。植物蛋白结 重点开展重大新产品研制与产业化示范和重大关 构及共存成分对酶水解制备肽过程的研究,酶结 键加工装备的研制与产业化开发,为食品加工产 构、酶专一性以及酶协同效应与肽结构的关系, 业的技术水平实现跨越式发展提供技术保障。 8农产品加工 供:仓型改造工程技术。 中谷粮油集团公司 010 · 20069 : 专访论坛 Tel0351-4606086 E-mail:ncpjg@163.com ZhuanfangLuntan ()玉米淀粉糖、系列变性淀粉与多元醇开发 等技术问题,重点以包括小麦在内的各种麦类和相 1 及产业化示范 针对我国淀粉糖生产总产量大,但 关谷物类为原料,研究开发非膨化挤压淀粉熟化技 总体技术水平低,不能生产高纯度 (高端)产品等 术与设备,建立与各类原料相应的非膨化挤压方便 技术问题,运用现代酶工程、膜分离、工业色谱分 食品工业化生产新工艺,重点开发大功率挤压机、 离和结晶等技术,突破高纯度淀粉糖生产的技术瓶 高速定量切割与配套蒸面机和干燥设备。 颈,开发出