_黄帝内经_的饮食养生观_季节与五味的调和.pdfVIP

中国食物与营养 ?? 年第 ? 期 Food and Nutrition in China ??? ，?? 《黄帝内经》的饮食养生观——季节与五味的调和 许 磊 （江苏省扬州商务高等职业学校，扬州 ???） 摘 要：《黄帝内经》不仅是中医学的重要典籍，也阐述了饮食养生之道，其中所占篇幅最大的莫过于五味调 和，本文主要讨论季节与五味的调和问题。 关键词：黄帝内经；五味；季节；调和。 《黄帝内经·素问》中的《脏气法时论篇第二十 春季饮食又可分为三个时期。 二》中具体介绍了季节与五脏及五味的关系，原文为［?］ ?? 早春时期 “肝主春，??肝苦急，急食甘以缓之。心主夏，?? 阴寒渐??，阳气开始升发，气候仍然寒冷，人体内 心苦缓，急食酸以收之。脾主长夏，??脾苦湿，急食 消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。根据 苦以燥之。肺主秋，??肺苦气上逆，急食苦以泄之。 中医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、 肾主冬，??肾苦燥，急食辛以润之。”中医将大自然 蒜、韭菜、芥末等，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而 的变化规律与人的生理、病理相联系，用五行学说贯穿 其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。此时宜 起来，五行学说将一年分为五季，即春、夏、长夏、 少吃性寒食品，以防阻遏阳气发越。主要饮食原则为选 秋、冬；将饮食之味分为五大类，即酸、苦、甘、辛、 择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质；同时， 咸。 可增加一些豆类、花生、乳制品等。 用现代医学来分析，一年四季发生的疾病有其规律 ?? 春季中期（仲春） 性，也有其客观原因。如能随着时节科学地搭配饮食， 古人云，春应在肝。肝禀风木，仲春时节肝气随万 就能提高抗病能力，避免疾病的发生或减轻疾病的危 物升发而偏于亢盛。中医学认为，肝亢可伤脾（木克 害。 土），影响脾胃运化。因此，药王孙思邈曾讲：“春日 宜省酸增甘，以养脾气”。此时可适当进食大枣、蜂蜜 ? 春天：省酸增甘 之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食 春天万物生长茂盛，人的肝气像春天的树木一样， 物。该时期应适当增加野生蔬菜的摄入，如荠菜、马齿 应条达舒展，所以在春日到野外踏青游玩，有益于肝气 苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等。又因此时为天气变 的舒放，有慢性肝病的人更应注重此时节的保养。在春 化较大，气温骤冷骤热，可以参照早春时期的饮食进 天饮食保健上，很早就有“省酸增甘”的说法，即少吃 行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食 酸食，多增加些甘味的食物。酸味食物有收敛固涩的作 用。 用，不利于肝气的舒展；甘味食物多属温性，有滋养补 ?? 春季晚期 益的作用。春天阳气初升，食甘味能滋养人体的阳气， 气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进 有利于人体在春日旺盛的新