2015年江州旅游饭店首届服务技能大赛暨厨艺争霸赛工作方案(最新).doc

PAGE   PAGE \* MERGEFORMAT 17 2015年江州旅游饭店首届服务技能大赛暨厨艺争霸赛工作方案 为贯彻落实自治区人民政府《关于贯彻国务院质量发展纲要（2011—2020）实施意见》精神，深入开展饭店服务技能学习培训活动，规范星级饭店服务操作，提升星级饭店服务技能总体水平，展示江州区各旅游宾馆酒店近年来的工作成效，以进一步提升我区酒店服务质量，我局决定举办江州首届旅游饭店服务技能大赛暨厨艺争霸赛，现制定如下工作方案： 大赛宗旨 本次大赛以“展风采”、“树形象”、“促服务”为宗旨。按照旅游宾馆酒店各岗位服务质量标准的要求，全面展示旅游宾馆酒店员工爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能和厨艺，加强人才培养，树立各岗位服务质量标杆和榜样，促进各部门的服务技能交流与学习，全面提升员工的业务素质和服务水平，以适应旅游宾馆酒店再发展的需要。 参赛对象 （一）参赛对象：江州区辖区内各星级旅游饭店及待评星级宾馆、饭店。 （二）参赛选手条件：各参赛选手应在本岗位工作满一年以上，热爱本职工作，具有良好的职业道德。 三、比赛项目和标准 （一）服务技能：客房铺床、中餐宴会摆台、散客接待礼仪、仪容仪表和饭店工装展示等 5项。 1.中式铺床（时间为 3 分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 2.中餐宴会摆台（时间为 15 分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 3.散客接待礼仪（5分钟）。 4.仪容仪表（10 分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 各个项目的“比赛规则及评分标准”依照《全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准》。 （二）厨艺竞赛：中式烹调（热菜、凉菜）?。以上两个比赛工种均设最具特色创新奖、最佳风味奖以及一二三等奖各一名，其余的是纪念奖，由各个参赛选手自备比赛所需食材（其中一种是规定的，另一种是自选的），各酒店、宾馆烹调师按照大赛组委会安排在友谊酒店统一比赛，请相关拍摄媒体到场拍摄，评委到酒店现场品尝打分。 比赛以国家颁布的各工种（职业）《高级职业标准》为依据。比赛内容以实际技能操作为主，依总分成绩由高到低排列名次。? 四、赛事安排 （一）报名参赛阶段（2015 年 6月上旬） 1.报名方式：各饭店根据自身的服务项目和员工情况以及本饭店特色有名菜式，筛选确定参加比赛的项目及选手和本饭店2道参赛菜式，由各旅游星级饭店、待评星级宾馆、酒店（酒家、酒楼）集中报名，填写《江州旅游饭店服务技能大赛报名表》和《江州旅游饭店厨艺争霸赛报名表》。并传真或发邮件报送江州区旅游局，联系人：黄李萍、张爱丽。联系电话：7836589，传真：7826936，电子邮箱：jzly7826855@163.com。报名参加比赛的单位，要加强相关人员的技能培训，大力开展岗位练兵和技能比武活动，全面提高员工的技能水平和服务质量。 2.资格审核?：参赛单位具有一定的接待能力，饭店经营的菜肴品种有特色，服务及管理有个性、商业信誉度好。由组委会对选手参赛资格进行审查。 （二）比赛阶段（2015 年6月中旬） 1．时间：2015 年6月中旬 2. 地点：友谊酒店 3．费用：各代表队参加比赛的选手（包括领队）的交通费由各代表队负责，比赛期间的场地、评委、奖品及其他比赛费用由江州区旅游局承担。 4．比赛工具和用品：大赛组委会统一指定和提供基本的比赛工具、用品及一般厨具，特殊工具和用品均由选手自备。 5．评委：由大赛组委会从不同行业区域中选聘，评审组每个专项由 5 人组成（其中推荐 1 人担任组长）。 6．监督：为确保大赛的公平、公正，组委会监审组现场监督。 7．宣传：邀请有关新闻媒体现场报道。 五、奖项设置： （一）服务技能大赛 大赛设置团体奖和单项奖。 1.团体奖：各代表队总得分排名，取前三名，其中，一等奖 1 名，二等奖 1 名，三等奖 1 名。 2.单项奖：各个单项奖按选手得分高低均取第一名，由江州区旅游局授予“江州旅游行业技术能手”，其他选手由江州区旅游局授予优秀奖。 （二）厨艺争霸赛 大赛会评比出一等奖1名，二等奖1名，三等奖1名，以及最具特色创新奖一名，最佳风味奖一名，以上获奖均颁发荣誉证书和奖金若干。? ?六、组织机构 为保证此次活动能够顺利圆满完成，江州区旅游局成立江州首届旅游饭店服务技能大赛暨厨艺争霸赛组委会，由旅游局陆海强局长担任组长，陈燕妮、梁亦欣副局长任副组长，成员由黄海波、黄宝安、赵建飞、黄雪霖等人组成。根据赛事安排，设立组委会办公室，办公室设在江州区旅游局行业股，负责有关协调工作。 七、裁判组织 由大赛组委会聘请行业专家组成大赛技术评审委员会，负责大赛的技术与评判工作。 附件：1.2015年江州旅游饭店