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PAGE  PAGE 11 xxxx 学生综合性、设计性实验报告 实验课程名称 马玲薯中淀粉含量测定 指导教师及职称 姓名 xx 学号 xx 专业 食品科学与工程（营养与养生方向）班级13食品营养 开课学期 2015 至 2016 学年 一 学期 上课时间2015年 10月 19日至2015年 11月 19日 xxxx教务处制 一、实验方案 实验名称：马玲薯中淀粉含量测定 实验时间：小组合作：是● 否○小组成员：骆俊 林梓萌 1、实验目的： 熟练并掌握马铃薯中淀粉的提取和处理 掌握吸光度A540使用方法和了解其注意事项 掌握淀粉含量测定方法 2、实验设备与材料： （一）材料：马铃薯。 （二）仪器：分光光度计722、小台秤、分析天平、烧杯（100mL）、研钵、容量瓶（100mL）、洗瓶、漏斗、滤纸、具塞刻度试管（15mL）、恒温水浴、移液管（1mL, 2mL）。 （三）试剂 1 2mol/L NaOH 溶液 准确称取4g NaOH固体，溶于15 mL蒸馏水中，并倒入50ml容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。 2 3，5-二硝基水杨酸试剂 准确称取3，5-二硝基水杨酸1g，溶于2mol/L NaOH 溶液20mL，加入50mL蒸馏水，再加入30g酒石酸钾钠，待溶解后用蒸馏水定容至100mL。盖紧瓶塞，勿让CO2进入。若溶液浑浊，可过滤后使用。 3 0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6） A液（0.1mol/L柠檬酸）：称取C6H8O7?H2O 21.01g，用蒸馏水溶解并定容至1000mL。 B液（0.1mol/L柠檬酸钠）：称取Na3C6H5O7?2H2O 29.41g，用蒸馏水溶解并定容至1000mL A液110 mL与B液290 mL 混匀，即为0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）。 4 1mg/mL 淀粉溶液 称取0.1g淀粉溶于0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6） 100 mL中。 5 20%硫酸 用50mL的量筒量取50mL的水，倒入100mL烧杯中；再用20mL的量筒量取12.6mL98%的浓硫酸，沿内壁缓缓倒入烧杯内的水中，边倒边用玻璃棒搅拌。等冷至室温后，倒入100ml容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。 3、实验方法步骤及注意事项 淀粉的制备 1．操作步骤 取一定量马铃薯洗涤→磨碎→加水纱布过滤（滤渣继续粉碎加水过滤）→滤液→白布过滤→静置→倒掉上层液体→加水搅拌静置→布氏漏斗抽滤→烘干 2．操作要点： 1）洗涤：对生产淀粉的原料进行清洗， 是保证淀粉质量的基础，清洗的越干净,淀粉的质量就越好。 2）磨碎：经过洗涤后，送至磨碎机处理。磨碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒。 3）筛分：经过磨碎后的马铃薯糊用纱布过滤筛分，在过滤过程中要加水洗涤，滤液为淀粉乳，滤渣再进行2次粉碎过滤。 4）过滤后的淀粉乳放在水桶中静置数小时，倒掉上层液体，加水搅拌继续静置数小时。 5）脱水干燥：淀粉清洗后，含水分很高，必须脱水，用布氏漏斗抽滤得到含水分为45%的湿淀粉，把湿淀粉放入60℃烘箱烘干即得淀粉成品。 3．淀粉得率计算 称量干燥获得的淀粉重量，按照以下公式计算得率。 淀粉含量的测定 （一） 样品淀粉溶液的制备 准确称取0.1g样品，溶于于100ml的容量瓶中，即配成1mg/ml样品淀粉溶液，并在相应的容量瓶上贴上标签。 （二）淀粉标准曲线的制作 取7支洁净的具塞比色管，编号，按表1内容进行操作： 操作项目操作项目12345671mg/mL 标准淀粉溶液/mL01.01.41.82.22.63.020%硫酸/mL2.02.02.02.02.02.02.0蒸馏水/mL4.03.02.62.21.81.41混匀，置于80℃水中水浴反应3~4min，冷却一段时间后2mol/LNaOH 溶液/mL1.0+21.01.01.01.01.01.03,5-二硝基水杨酸/mL4.04.04.04.04.04.04.0混匀，置沸水浴煮沸5min，取出，冷至室温后，以1号为参比溶液，各试