牢记食品安全承担社会责任.docVIP

“切实承担社会责任”,北京，2007年11月26、27日  FILENAME \p F:\OfficeWeb365\OfficeCache\.80\3780193-5906642b7884f.doc -  PAGE 9 - 牢记食品安全、承担社会责任 依据：Motarjemi, Y. 200年版《食品控制》（17期：1018-1022）中“ICD展望：承担社会责任” 演讲人： Yasmine Motarjemi 2食品安全经理，雀巢公司, Vevey，瑞士。 , 代表工业发展委员 网址： Http:/// 会演讲 食品安全高层论坛 由中华人民共和国质量监督检验检疫总局、中华人民共和国卫生部与世界卫生组织合办。 北京，2007年11月26、27日 主席先生、女士们、先生们： 感谢大会组织者向工业发展委员会（以下简称ICD）发出盛情邀请。非常荣幸能在本次大会上发表演讲，我也非常高兴能与大家分享ICD在培训、教育和能力建设方面的成就与前景。 在我向大家详细介绍ICD的活动及其成就之前，我想就食品安全这一主题、食品安全教育的作用及食品工业的责任发表一些看法。 首先，我必须认识到食品工业（包括第一产业、制造业、零售业和服务业）是世界上最强大的工业。根据雀巢公司的估计，食品市场的营业额达到4.6 万亿美元，占世界GDP的10%。根据国际劳工组织的调查，在有官方统计的国家里，单就食品制造业就为2200万人提供了就业岗位。因此，食品工业成为经济发展的发动机，它为世界人口供应食物、支持国际贸易发展和食品出口（这是取得外汇的途径之一）并为人们提供就业机会。我们还必须认识到经济的发展对于健康发挥着重要作用，因为贫困和欠发达被认为是造成各种疾病，包括食品污染及由此造成的各种疾病，的主要因素。 对于食品工业，从广义上说，即从第一产业到食品制造业和食品服务业，除法律责任之外，食品安全是构成食品工业领域最基本、最重要的方面之一。食品安全是取得消费者信任的支柱性前提，而消费者信任又是食品商业中最宝贵的财富。 然而，我们还必须认识到，确保食品安全成为当今世界一项非常复杂的任务。一方面，我们面临令人难以置信的各种化学、微生物和物理危害，这些危害可以在食品供应链的每一阶段找到侵入食品中的途径，??制上述危害成为我们面临的最主要挑战，因为每一种危害都具有不同的特征。另一方面，确保食品安全的各项措施常常受到其它社会、环境、文化和经济因素的干扰。这种复杂性要求有一个机制对知识的进行管理。 尽管存在上述复杂性，对食品安全事故或对爆发的食源性疾病的分析（不论导致食品安全事故的错误行为是发生在家庭、或发生在食品服务业的各项设施内、抑或发生在工业领域）清楚表明在很大程度上，食品安全事故和食源性疾病都可以预防。今天，我们拥有了确保食品安全所必须的科技知识和管理经验。在过去二十多年中，有关各方（即政府部门、食品工业、消费者组织和非政府组织（NGO））为提高食品安全性付出很大的努力，并采取了广泛的措施（见框表1）。无疑，今天，在食品安全管理体系与基础设施得到了很好的发展的地方，食品供应比以往任何时候都更加安全。然而，我们不能忽视的是，仍然存在很多的食源性疾病病例、仍然有很多感染病爆发，仍然有很多不规范的作业导致食品污染。当上述事件的发生与自满思想、欺诈行为和知识的贫乏（尽管我们拥有预防上述事件的知识）联系在一起的时候，这是让人无法接受的。表1给出了食源性疾病在亚洲爆发的几个例子。然而，上述问题并非仅仅局限于这个地区或发展中国家。即使在具有高度发达的食品控制体系和卫生措施的工业化的国家里，仍然有上述疾病（见表2） Motarjemi,Y. “从食品安全事故中吸取的教训”，2007年在马来西亚吉隆坡召开的“第10届东盟国家食品大会”上发表演讲。 的爆发。近些年来，很多食品安全事故与加工食品（包括一些热处理食品，热处理食品总体来说有较好的食品安全记录）有关。 因此，现在的问题是，尽管我们在科学、监管和管理各个领域均取得了进步，为什么我们仍然会受到食源性疾病或食品安全事故的困扰呢？ 根据我们的经验，提高食品安全性的一个关键因素在于“人们”。如前所述，全球各地的食品安全社团具有提高食品安全性所必需的知识技能，但这一领域的有效交流太少，没有将上述知识技能传给应当掌握上述知识和技能并加以应用的人们手中。为了以可持续的方式提高食品的安全性，我们掌握的食品安全知识不能只写在纸上，而应深深印在我们每一个人的脑海中，尤其是下列人员： 儿童：应当在早期向儿童讲述关于卫生、安全食品和良好营养的重要性，以便上述教导根深蒂固地存在于他们的思想和生活中； 消费者：消费者应当认识到食品安全商业的重要价值，能够对不良行为进行辨别； 家中或专业的食品管理人员：上述人员在处理和制作食品时应遵守卫生准则