食品安全制度课稿.docVIP

食品安全制度（13个） （一）学校食品安全管理制度 1、建立健全食品安全责任制。学校校长是食品安全的第一责任人，主管校长具体负责学校食品安全工作，后勤负责人负责检查食堂食品安全落实情况，食堂管理员负责食堂日常食品安全管理工作，厨师长协助食堂管理员落实食堂各环节食品安全工作，校医（保健教师）负责食品安全的技术指导；年级组长和学生会干部负责学校食品安全工作意见反馈和协助处理学校食品安全突发事件工作的落实。 2、食堂设立专（兼）职食品安全管理员，专（兼）职卫生安全管理人员经考核合格上岗。 3、建立食品安全台账制度。台账内容应包括申请餐饮服务许可时准备的基础资料（原始上报资料和平面图）、餐饮服务许可证复印件、食品安全管理组织机构、各项相关制度、单位卫生安全日常检查记录、个人健康证明及卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、食品药监部门监督检查记录的复印件等。 4、制订和落实学校食品安全突发事件处理预案。预案要明确分工职责、工作程序和要求，保证在处理紧急食品卫生安全事件时及时有序。相关人员定期开会培训，发现问题及时解决并上报主管单位。 （二）食品从业人员健康管理制度 1、食品从业人员须持有效健康证、培训证，新员工必须经体检、卫生知识培训合格后方可上岗操作。 2、建立食品从业人员学习制度。每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次（16小时）以上，将学习考核结果计入其个人档案，培训考核不合格者暂停上岗。 3、建立食堂从业人员每日“晨检”制度，食品安全监督员每日对上岗人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。 4、食堂从业人员凡有患病、有疾病先兆必须向食堂管理员报告，不得隐瞒。 5、一旦发现有碍食品卫生要求（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）的食堂从业人员，应及时调离。患病调离康复后，持有效证明方可重新上岗。 6、食堂从业人员上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内），专间工作（包括售饭口）人员应戴口罩，不穿拖鞋上岗。 7、食堂从业人员应保存???人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤理发、洗澡，勤换衣帽、被褥，勤洗工作服。不留长指甲、涂指甲油以及佩戴首饰物。个人餐具、水杯集中存放，私人物品不准带人食堂工作区。 8、食堂从业人员上岗时，必须用肥皂及流动清水洗手；从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用手刷刷手，做到指甲内无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。接触直接入口食品之前、入厕后应洗手消毒。 9、严禁在食品加工和售饭场所内吸烟，不准穿工作服上厕所。 （三）学校食品采购卫生制度 1、建立严格的食品采购卫生安全制度，对食品的选购、验收等进行严格管理，定专人专管。 2、采购人员应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 3、采购人员应具备食品安全知识，采购定型包装食品时应查看食品包装标识上的生产日期、保质期。采购食品时应对食品进行感官检查，不得采购无标识食品，腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有异味的食品。 4、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以销定购，不积压，保证食品新鲜和卫生质量，以避免不必要的损失。 5、采购食品的运输工具应专用，并注意防尘、防蝇、防晒，清洁温室防止污染。 6、食堂应建立食品采购索证索票台账。 索证包括：食品生产者的《食品生产许可证》、食品经营者的《食品流通许可证》；食品生产、经营者的《工商营业执照》；产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。 索票（购物凭证）包括：供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 （四）食品库房卫生制度 1、明确专人做食品库房管理员，人员要保持稳定。 2、食品库房和非食品库房应分开设置，配置良好的通风、防潮、防鼠等设施，配备必要的食品冷藏冷冻设施。食品库房禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品等。 3、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，安全管理。肉蛋类、水产品、豆制品等需冷藏冷冻的及时进行冷藏冷冻贮存。熟制品、半成品与食品原料应分开存放，并明显标识。防止交叉污染。 4、食品及原材料物品要有标签。标签中应注明品名、数量、进货日期、保质期。遵循先进后出原则，定期检查，及时清理并处理变质或超过保质期限的食品原材料。 5、食品库房管理员要做好食品及原材料物品的验收以及入库、出库记录。随时掌握进出库情况。做到先进先出，尽量减少库内存放时间，储存期限不得超过保存期限。 6、食品库房管理员要随时监控冷藏、冷冻设备设施的运转情况。 冷藏温度保持在低于6°，冷冻温度保持在低于-18°，温度计应放置在库外，以便在