大米食用安全的隐患及控制.pdfVIP

20们川1 圄酶圄贾宝 大米食用安全的隐患及控制 赵琳琳，五杭 (国家粮食局武汉科学研究设计院，湖北武汉 430070) 摘 要:针对目前大米食用安全中出现的3重金属污染、农药残留、添加剂滥用等问题，从稻谷种植、储藏和加工、包 装和运输三个环节进行分析，提倡开展有机稻谷种植、推广低温储粮技术、规范将加剂的使用管理、应用大米的保 鲜抗菌包装等，对于控制大米质量安全、提高其食用品质具有一定的借鉴意义。 共键词:大米;安会;才发金属污染;农药残留;添加剂滥用 中图分类号:TS20 1. 6jTS207. 7i 丁5212 文献标志码:日 文章编寄:l003-6202( 2011 )05 一0042-04 性和滞后性，现在才逐步暴露出问题。陈阿城等从湖南 大米是人类的主要食品之一，全世界尤以亚洲 省湘江中下游采集219 个农即士壤样品，测试结果表明， 对大米的依赖性最强。我因是t股界上大米产最最多 的国家之一，全国约有 65% 的人口以大米为主食。 Cd(2.44 mg/kg) 、 Pb(65. ∞ mg/kg) 、Zn(l44.13 mg/kg) 2 2009 年我国的稻谷种楠围棋为 2 962. 7 万 hm ，产 含量分别超标 7.97品的和1. 63 倍。与我国《土壤环境质 量为 19 510.3 万 t[ 门。随着人民生活水平的提高， 最标准))((旧 15618…1995) 中 II 级标准(pH6. 5-7.5) 比 较，土壤 As、 Cd， Cu、 Ni 、 Pb 和 Zn 含量的超标率分 关于大米食用安全的问题越来越受到重视。特别是 别为 13. 2% 、 68. 5% 、 2.7% 、 2.7% 、 8. 7% 和 最近曝光了铺大米、液体有蜡抛光大米的事件， 对大米食用安全监管的要求日益提高。 2010 年的 15.1% ，表现为以 Cd 为主的多种重金属棍合、污 染问。潘根兴等测定了苏北地区 6 县的水稻籽粒样 中央一号文件提到要加快农产品质最安全监管体系 和检验检测体系建设，帜极发展元公害农产品、绿色 品的 8 种重金庸的含量，结果表明.砂圈黑土所产大 米样品中重金属 Cd， Pb、 Ni 的含量相对于国家食品 食品、有机农产品。切实改进我国食品安全状况，让 中重金属限最卫生栋准的相栋百分率分别是 10% 、 人民群众满意和放心。因此，加强大米质量监控，确 60%和 80%凶。 保大米品质安全，对于保证消费者营养和健康有着 土壤污染造成建金属在农作物中积累，并通过 非常重要的意义。 食物链进入人体，引发各种疾病，最终危害人体健 本文主要就大米食用安全中出现的重金属污 康。 20 世纪中期发生在日本寓山县的痛痛病，是 染、农药残留及添加剂槛用等问题，从稻谷种楠、收 铺环境污染导致人体慢性铺中毒的典型案例。长期 储和加工、包装和运输三个环节进行原因分析，井提 接触一定剂最的铺会导致肾脏损害，进而造成骨质 出了加强和改进大米品质服挠的措施。