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PAGE  PAGE 18 寿庆策划方案 《宴会设计》课程主题宴会策划作品 生日宴（寿宴）策划 班 级： 酒管1101班 指导老师： 陈金标 成 员： 二○一二年十二月 目录 一、寿宴预定策划………………………………………………………… 4 （一）寿宴预订单……………………………………………4 二、寿宴环境策划……………………………………………………5 （一）现场布置…………………………………………………5 （二）、宴会环境设计…………………………………………7 （三）、寿宴仪式流程………………………………………8 三、接待方案策划…………………………………………………13 （一）确定宴会类型…………………………………………13 （二）餐桌服务策划…………………………………………14 （三）座次安排策划………………………………………… 17 四、宴会服务流程策划……………………………………………17 (一)宴会前准备工作 …………………………………………17 （二）宴会引领宾客…………………………………………19 （三）斟酒倒水………………………………………………20 （四）上菜分菜撤菜…………………………………………21 (五) 递巾送客………………………………………………23 （六）收尾工作………………………………………………23 五、食品策划?????????????????? 24 （一）菜单设计………………………………………………24 (二)宴会价