赖丙氨酸特性及检测.pdfVIP

赖丙氨酸特性及检测郭兴凤???????】概述?????????１绻ひ荡笱Я赣褪称费г海?Ｖ????????蛋白质用碱处理濉使许多馘基酸发?；?器构化从丽降低营莽价值。此终，在碱处醒堋问蛋白质还阿发警繁嬷就它的缩构燹化，在蛋翔质分予问或分：予内璐成交联键、譬三啦蘩熄新氯熬酸如赖衙氨酸游。这蟪燮化，擒粪。粮铤酸避禽赫巾舵限制性氯鼹酸，谯碱处熟和加热酾网报容易翱蛋囟餍分子内朗技媳镊撼陂形成空联键。啦成某黪蒲抵耩陂弧赖冈瓴酸游。戆?に醀以融赖溉酸黢蒸的酗瀛罐均脱氯懑瓴酰线蕊端备晰战．舔．箭可储通杖腱氰黢践旗的碱降解、聪撺?后生成，。象也?垂?熳核岢闪姿嵴诊?峒?氲姆盅炫省＠垫鼓魉遗??爸帜铟腼?管歪今为业．赣冈甄艘对人体的撵熄逆币明确，嬲怒，露璺，?稠虢恚?炷诙蘖瓯?菰?跨俚茄下宀糁频摹＠?瑚鬣酸禽融?早腹祷捍阎逝锏闫苹党炭；???阅艿?令指括。辩耀的赖冈铤漩∞分衙疗泣材气镪色谱方法、渡桐色谱法、氰麓酸分析仅方；：?襁簿麓缓析法。关键词：食晶瓣澎；蹬?篒质；赖儒氯融；羧测???俸豢简介：郫烬双，女，缓奎，教授．生器从搿缀白戚资游的雠笈和戚?籰；?芯浚珽???篻????????甧?。?余黼．湖她．?燥恕?詹泶澜瘅氲拿负餐峨拿窤和羧漱隗?Х夯罘臁＃?敖蒲赭嘹樽?琹、内敬疑莉’傺撵性。醛??????????????????????：?????．??????????????，???????琽??????產?????，?????????????????琣???。????????琲?????．????????．??。??????????．????：??????籶???，???????琩?????? 称芳庸す?潭园被?岬钠苹??当?彼嵝纬?≮????≥—?—??怀礖??碱处理?方黼减少了蛋稳质中的氨基酸禽餐。使蛋￡?实幕勖Ъ壑凳艿狡苹担涣怼ǚ饺铮???男碌奈镏驶够嵛?机体产裳盥接或问接的影响。因此，食晶加，?荆?进程?甄罄黢的减少和赖冈铽黢的生成的控制，楚有效保??贫晶中蛋臼质营游价筑的??骚方面，鞭丙氦酸的测定方法研究显得笼为重蓑。对赖调氨酸的研究始于上世纪?年代，测定方法的研究则集巾在，?菏兰??甏?疤佟１疚亩允尘Ъ?．】??街嘘馋甚傅钠苹怠⒗滴耆拷痰呐虺伞⒗刀戆滨喽陨7?视Q?巯钡挠跋煲簿?妆?u返牡蚨ǚ椒ń???加热加热可影响最然蛋翻屣分子的空间摊列。鬣?柚??坑诜郑篺的热振动破坏了柬缚力而使得分子展殛。隧霸二赡键破裂。此过程可称之为“热变性”。适度的热变性有利?葑灾实膤????铡５?矗??鹊募尤?巅温长时制?蚧岫允橙训鞍字实挠1?价使产生?剁的影响，篱先表现为胱馘陵皴环。赖氨浆也??崴?鹗А?醛膂睡?梏缛绕苹担?扯Φ聂蒗嫦栀哽鄚哇自‘降低。识楚程??闱榭觥獸费碡?衔n荻嗳?浼室庖濉２还??如果受影响的氰接艘魑该萤自质韵舰制氨旗酸，而?籣??酥稚惆字视猪拔āā１I攀车鞍字适痹蛴τ枳⒒蟆＠?如财～??发蛋翻宋说，矮敝制性甄撩酸戆赖氲酸．而赖氨陵魁抿容易焱加热过程?受到破坏．所以．加工条件的控制怒保持其镑菲价锻的很藤器的环节。加热对络烤制艋的登门质、氨撼艘也有举趄影响，特别是蕊包皮的损失尤为严重。饼干糕点的损失则取决?浜袼摇⒓尤蠕远群统中?蔽剩?嫉拇嬖诳?跋毂?舌?氪蓐酸缀失的另?因素，阅为它可增加赖氯腕氨酸誉耐热．张溢度平?簗?????媸本涂J计苹?阏而可作为低加热漩艘商晶的指乐物。谯瀣度较禽??奠???时阿形成酸化飘和其它挥发健含硫化合物如甲硫醇、二：：甲慕罐化物和?：甲誉二：硫化物等。蛋白瑷雕碱处理?篿??阈矶喟瘪鹚岱⑸??琭???屿〗档陀CЪ鄱汀４送猓?诩畲﹁コ蔽诺按宴锘苟７⑸?装黪瓤它的结构变化，葫?肮?史钟栉舒路钟枘诜醭山涣?⑷汲纱?刃嘛惆舅崛缋岛友阉嵯??姑报告。明??处理的向日罄予蛋臼质漓化憔明艇降低?谛獍甑白悦杆?炀?。蹦??和????疞??分剐在?℃处理酷蛋囱?质．以火鼠测定其消化性分剐为?％和?％，永处理的酪蛋囱则为?％。?；：?骰碱处理麴鲱敛粉喂鸡?能使矮谁常生艮并?陧爰聊魇倍┮欢ǖ亩颈枳饔谩５表螻???淼拇蠖膛ㄋ?辍白喂羊时饱镶?定豹阻碍生长的作????赖丙氨酸溉搿以猩增碱处簿含蛋岛质食品期问人礅生成，也能，拄加热的食品卟，出现?。避近报告。存传统装罐杀黼、高温瞬时杀简和超蹒温杀蠲后进打无稿装罐的乳叶??淅凳ㄘ棍袂葑追直鹞??。???????Ｅ绫栌阪蔚牡肮?恃噙褆?缓?当?洒瘛?赖丙甄陵吲以啦赖鲺酸我耩的廿氮幕与脱辙丙镊虢戳恭缩含??桑?跽甙⒛芡ü?嘴K岵衅斓募罱?解、脱硫后?：成，它也河来自缝鲺陂绒磷酸锻缀陂残熬的分解。赖丙鲺酸的形成怒有酊能拄食蹴绷工过程中进行控制的。???热硕孕?靶纬晒?讨幸种评当?彼?钳?攀觥?陵的损失。????????痥??甇???，’ 当?彼岫缘鞍字实挠跋??当?K岬牟舛???赖丙氨酸是一种