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而与肉品的风味、汁液性
肉類;學習目標;重要字彙;重要字彙;第一節 肉類的成分與特性;肉類組織;肌肉組織-肌纖維;;肌肉組織-肌纖維;肌肉組織-結締組織;肌肉組織-結締組織;肌肉組織-結締組織;肌肉組織-脂肪組織;肌肉組織-脂肪組織;肌肉組織-脂肪組織;肌肉組織-肌肉色素;肌肉組織-肌肉色素;肌肉組織-包裝;肌肉組織-包裝;肌肉組織-添加物;肌肉組織-添加物;第二節 肉品的選購與儲存;;;檢驗與標章;來源;評級;牛肉的品質評級與精肉率評級;;牛肉的品質評級;牛肉的品質評級;牛肉的精肉率評級;熟成與嫩化作用;熟成與嫩化作用;肉品分切及其特性;肉品分切及其特性-豬;;肉品分切及其特性-豬;肉品分切及其特性-豬;肉品分切及其特性-豬;肉品分切及其特性-牛;;肉品分切及其特性-牛;肉品分切及其特性-牛;肉品分切及其特性-牛;肉品的儲存;肉品的儲存;肉品的儲存;第三節 肉類的製備原理;;肉品前處理;製備過程的變化;製備???程的變化-柔嫩度;;製備過程的變化-柔嫩度;製備過程的變化-柔嫩度;製備過程的變化-風味;製備過程的變化-風味;製備過程的變化-顏色;第四節 肉類加工品及其應用;第四節 肉類加工品及其應用;肉類加工品及其應用-香腸;肉類加工品及其應用-火腿;肉類加工品及其應用-培根;1.請問肉品嫩度受到哪些因素影響?
2.冷凍儲存肉類對於肉類品質會有何影響?如何避免發生品質變化狀況?
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