西餐零点服务.ppt

由NordriDesign提供 ;;头盘;;;;知识点四 餐具摆放原则与方法 ;; 服务要点： 面带微笑、操作规范、轻声服务、用语礼貌 ;虾仁鸡尾杯;;正确答案:A-b B-a C-a D-b E-b F-a G-b H-a I-a J-b;;;餐前准备（摆台）;2．铺设台布的要求 因西餐多选用方形台或长方形台，因此在铺台布时，要注意主线凸出向上，如果是长方形台需铺设两块或以上台布时，台布的中凸线对齐。台布重叠处平整，两者之间重叠5厘米。主人位方向的台布交叠在副主人位方向台布上面。台布四边下垂均等。;西餐摆台—西餐零点摆台;2．西餐午晚餐摆台 （1）西餐午、晚餐需铺设台布。要求台布正面朝上，平整洁净，四角下垂均等。 （2）装饰盘放在餐位的正中，对准餐椅中线。盘边距离桌边1厘米。餐巾花放在盘中间，餐巾花正面朝向客人。 （3）刀勺叉由内向外分别摆放在装饰盘两侧，柄部距桌边1厘米。 （4）面包盘摆在餐叉左侧1厘米处，面包盘中心与装饰盘中心对齐。黄油刀刀口朝面包盘盘心，放在面包盘中线右侧。 （5）在餐刀刀尖正上方摆放水杯，杯底中心在餐刀的中心线上，杯底距餐刀尖2厘米。酒杯摆放在水杯右侧，杯肚之间相距1厘米。 （6）根据餐厅要求，在餐桌上摆放胡椒瓶、盐瓶，二者之间相距1厘米，牙签筒放在胡椒瓶、盐瓶之间中线的上方2厘米。 （7）在餐桌正中可放花瓶，还可装饰烛台。 （8）如果客人点了其他菜肴，应在这套餐具的基础上再相应增加或调整与之相配套的餐具。 ;3．西餐宴会摆台（以六人正式西餐宴会为例） （1）选择高档的台布。 （2）从主人位开始顺时针方向摆设装饰盘。 （3）刀勺叉由内向外摆放。 （4）甜品叉、甜品勺平行摆放在装饰盘的正上方。 （5）依次摆放面包盘、黄油刀、黄油碟。 （6）依次摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯 （7）将花盆或花瓶置于餐桌中央和台布中线上。 （8）摆放烛台时，分别摆放在与花盆或花瓶相距20厘米的两侧。 （9）牙签盅与烛台相距10厘米。 （10）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米。 （11）餐巾花放在装饰盘中间，餐巾花正面朝向客人。 （12）菜单摆放在在盘中摆放一致，左右成一条线。 ;西餐服务方式;法式服务;俄式服务;俄式服务;美式服务;美式服务;英式服务;自助餐服务;服务礼仪;西餐的精灵—刀叉;喝汤要注意姿势;服务程序;酒水服务;西餐常用酒水品种;西餐常用酒水品种;西餐菜肴与酒的搭配;葡萄酒服务;示 瓶;准 备;准 备;开 瓶;斟 酒;斟 酒;结账服务;结账服务注意事项;THANKS