烹饪文学作品欣赏2-4笋 教案.docVIP

免 财富值！！ 欢迎分享！！ 百度文库：让每个人平等的提升自我！ 免费文档！欢迎下载！ 免费下载：笋 【教学目标】 1. 熟读文章，理解文章中所涉及的有关竹、笋的基本知识。 2. 了解李渔，了解《闲情偶寄》，特别是《闲情偶寄·饮馔部》中所涉及的饮食文化。。 3. 掌握文章以一个“鲜”字统领全文，介绍“笋”的选料要求及食用方法之写作特点。 4．理解作者运用对比、引用、比喻等手法，在字里行间流露出于俭约中求饮食之精美，于平淡处得生活之乐趣的观念。 5. 了解我国食笋的历史、对笋的选料要求、烹饪方法及其名品佳肴等有关知识。 【教学重点】 1. 熟读文章，理解文章中所涉及的有关竹、笋的基本知识。 2. 掌握文章以一个“鲜”字统领全文，介绍“笋”的选料要求及食用方法之写作特点。 【教学难点】 理解作者运用对比、引用、比喻等手法，在字里行间流露出于俭约中求饮食之精美，于平淡处得生活之乐趣的观念。 【教学方法】 品味、拓展 【课时安排】 1课时 【教学过程】 导入 中国人食笋的历史久远，《诗经》时代，竹笋就成为食物，“其蔌维何，维笋及蒲。”早在周朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。有人说，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。历来文人墨客多有歌咏，苏东坡有诗：“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。”诗圣杜甫曾写过“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”的诗句，道出他对竹笋风味的喜爱。南宋著名诗人陆游曾在江西品尝过“猫头笋”，念念不忘珍品美味，写下了“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”的有名诗句。清代郑板桥则言：“江南竹笋趁鲋鱼，烂煮春风三月初。”近代书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋念念不忘，宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香！” 李渔更是文字高手，美食专家，本文虽然谈的是饮食，写得却清新隽永，娓娓动人，回味无穷。让我们一起随李渔走进笋的世界吧，去品尝、去享受！ 二、整体感知 1.介绍作者及《闲情偶寄·饮馔部》。 李渔（1611～1679年），清代戏曲理论家、戏剧作家，同时也是一位美食家。???笠鸿、谪凡，号笠翁，浙江兰溪人。著有传奇《比目鱼》、《风筝误》等10种、小说《十二楼》等15篇和《闲情偶寄》等多种著作。 《闲情偶寄》为李渔重要著作之一。内容包含戏曲理论、饮食、营造、园艺、养生等，在中国传统雅文化中享有很高声誉，被誉为古代生活艺术大全，名列“中国名士八大奇著”之首。 《闲情偶寄》中的“饮馔部”，是李渔讲求饮食之道的专著。他主张于俭约中求饮食的精美，在平淡处得生活之乐趣。其饮食原则可以概括为24字诀，即：重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。这正表现了中国传统文化对饮食的美的追求。《闲情偶寄》文字清新隽永，叙述娓娓动人，读后留香齿颊，余味无穷。《闲情偶寄》不仅熏陶、影响了周作人、梁实秋、林语堂等一大批现代散文大师，开现代生活美文之先河，而且对我们今天提高生活品位、营造艺术的人生氛围仍有极大的借鉴价值。 2.梳理文章，与李渔一起评笋、选笋、烹饪笋、品味笋。 笋，产自山野，属大众食品。但在中国，尤为历代文人所钟情。其原因，不仅在于笋滋味鲜美，还在于尚淡重素的饮食传统以及竹在中国传统文化中的象征意义（梅、兰、竹、菊被比喻为“四君子”）的深潜影响。 李渔论菜蔬，以笋为冠军。他写《笋》，清、鲜、嫩、洁、脆，莫过于此物也！因为“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。” 而笋之特色，其至美之所在，关键是一个“鲜”字。以一个“鲜”字统领全文，写出笋的特点。白居易有《食笋》诗：“只此一蔬食，经旬不思肉。”对“笋”进行了深切的赞美。 用笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。作者接着引出食笋的选料要求，“旋摘旋烹”，“宜在山林”讲究产地、讲究新鲜；再者讲究独特的烹调方法“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”用对比、比喻的手法以餐桌食况为来阐述笋之美味。 李渔学识渊博，秉承中国传统饮食文化，煎氽爆炒，如掌勺大师，色香味全在笔下，其“食笋之法多端，不能悉纪。”但最关键之处是“素宜白水，荤用肥猪。”阐述具体之原因，讲究原汁原味，讲究食料之真味，讲究顶级之美味。“笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物无论荤素，皆当用作调和。菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜”。再次用对比的手法写出“笋”具有“调鲜”的特点，又以引用的方式“《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能其两擅其长者，莫过于此。”进行解读，唯笋独尊，有理有据。李渔更引用另一位美食大家东坡