化学与人类 ——第七章化学帮助人类延年益寿.pptVIP

;一 、人体化学; 人体的结构非常复杂，然而，这种复杂的结构都是由有一定形态的细胞组成。细胞质、活性物质以及体内其他液体均为胶体溶液，其中包括水和各种化学物质。体内的一切化学反应都是在这些胶体溶液中进行的。;表7.1 人体中元素 ; 此外，尚有许多更微量的元素，如铜、锰、碘、氟、锌、硒等，都是维持人体健康必需的元素。; 蛋白质构成成分为氨基酸，氨基为碱性而羧基又是酸性的，这就使它具备了对酸碱的缓冲作用。;。; 水是人体中必不可少的物质。因为它是一个好的溶剂，很多物质可溶于水，有的还成离子状态，这样就可促进化学变化的进行。越活动的组织，化学变化越多，需要水也多。牙质、骨骼，脂肪最不活动，水分也就最少。; 2.人体中的化学变化; 这是因为人体内有一种特殊的物质，那就是酶，能促使反应加速进行，酶实际上就是一种特殊类型的催化剂。; 很多酶必须有辅助因子才能起作用。辅助因子绝大部分是一些对热稳定的小分子物质。它们是酶表现催化活性所必须的，只有当辅助因子和酶蛋白同时存在时，酶的催化活性才能充分表现。;;二、化学元素在人体中的作用;;; 人体所需的微量元素，主要是从人每天摄入的食品中获得的。因此，对食谱广、饮食量正常的人来说，一般是不会缺乏微量生命元素的。然而，对于婴儿或老年人，由于食谱单调，或者有挑食习惯的人，往往不能从食物中获得足够的微量元素，从