化学与人类 ——第七章化学帮助人类延年益寿.ppt

;一 、人体化学; 人体的结构非常复杂，然而，这种复杂的结构都是由有一定形态的细胞组成。细胞质、活性物质以及体内其他液体均为胶体溶液，其中包括水和各种化学物质。体内的一切化学反应都是在这些胶体溶液中进行的。;表7.1 人体中元素 ; 此外，尚有许多更微量的元素，如铜、锰、碘、氟、锌、硒等，都是维持人体健康必需的元素。; 蛋白质构成成分为氨基酸，氨基为碱性而羧基又是酸性的，这就使它具备了对酸碱的缓冲作用。;。; 水是人体中必不可少的物质。因为它是一个好的溶剂，很多物质可溶于水，有的还成离子状态，这样就可促进化学变化的进行。越活动的组织，化学变化越多，需要水也多。牙质、骨骼，脂肪最不活动，水分也就最少。; 2.人体中的化学变化; 这是因为人体内有一种特殊的物质，那就是酶，能促使反应加速进行，酶实际上就是一种特殊类型的催化剂。; 很多酶必须有辅助因子才能起作用。辅助因子绝大部分是一些对热稳定的小分子物质。它们是酶表现催化活性所必须的，只有当辅助因子和酶蛋白同时存在时，酶的催化活性才能充分表现。;;二、化学元素在人体中的作用;;; 人体所需的微量元素，主要是从人每天摄入的食品中获得的。因此，对食谱广、饮食量正常的人来说，一般是不会缺乏微量生命元素的。然而，对于婴儿或老年人，由于食谱单调，或者有挑食习惯的人，往往不能从食物中获得足够的微量元素，从而导致缺元素症;2.宏量元素与人体的健康; 酸、脂肪、胆盐、维生素D等都能帮助钙和磷的吸收。酸使钙溶解，从而易于吸收；胆盐使磷酸钙和其他钙盐的溶解度增大，如果有脂肪则增加更多。维生素D使血液中保持有更多的钙和磷。; 成人每日需要钙量约为0.7克，正在发育的小孩则要多些，约1克左右。妊娠的妇女由于胎儿需要，补钙更应多些，约1.5克。需磷量约为钙量的1倍。同时食物中必须有充足的维生素D，或常晒太阳，才能保证钙和磷的吸收。; 人体缺钠会感到头晕、乏力、长期缺钠易患心脏病，并可导致低钠综合症。这种情况容易出现在人体大量失水后。; 三、维生素; 各种维生素缺乏时，所影响的细胞功能不同，发生的症状也不同，但是细胞的任何功能受到损害，细胞的生长发育就不能正常进行，所以缺乏任何一种维生素，都能使人体的生长发育受阻碍，或者停止，甚至死亡。; 表7.3 重要的维生素 ; 1.维生素A;;; 维生素B1少了，糖代谢不正常。神经组织完全由糖的氧化供给能量，维生素B1就更重要，缺少维生素B1时，神经最易受到影响。;缺乏维生素B2则细胞内氧化作用不能很好的进行。其表现为发生皮炎，烂嘴角，舌头发亮发红，舌乳头肥大呈地图状，眼睛怕光，易流泪等;（4）其他B族维生素;4.维生素C;5.维生素P和维生素K; 维生素K存在于绿叶蔬菜及蛋黄中，新生婴儿及肝脏有疾病的人应补充维生素K。;四、治病和保健的化学药物;1.制酸剂; 所有的止痛药物都是一种传递疼痛神经的阻断物质。对胃壁有很大的伤害。; 卤素、次氯酸钠、过氧化氢、高锰酸钾属于氧化剂，它们的强氧化性可破坏细胞。当然它们也会伤害人体的细胞，为此，它们常用于非活体物质杀菌。 ; 该产品能溶于水，因此是一种非常有效的无痛消毒剂。在消毒漱口液及餐厅玻璃器皿消毒液中，这种含碘高聚物是主要活性成分。; 由于这些药剂对有生命体都有毒的，所以通常都使用它们的稀溶液，以及局限于在皮肤上使用。尽管它们有杀菌作用而防止疾病的传染，但它们绝对没有治疗作用，它们不同于抗生素，有特殊的抗感染细菌的作用。;表7.4 每10万人中的因病死亡人数; 实际上，抗生素如青霉素是由微生物产生的一种物质，它们能阻止其他的微生物生长。;; 1945年达干从一种金黄色的土壤真菌中发现了一种新抗生素，这就是第一个发现的四环素族的抗生素。; 治疗过敏有三种办法：其一是预防，避免与过敏物质接触；其二是脱敏，此法昂贵且不方便，因为需要注射特殊药物20次以上，且疗效只是局部的；其三是药物治疗，它的原理是用化学物质去阻断抗体与过敏物质的作用，因此需不断注射以维持药在体内的含量。