质构仪特点及应用.pdf

质构仪的介绍和特点 一、为什么我们需要质构仪？ (1) 质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。 (2) 质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化。 (3) 通过质构仪研究食品原料配方对食品质构的影响，对原料的加入和产品研发有很多帮助。 (4) 通过质构仪研究食品加工工艺对食品质构的影响，可用于帮助调整食品生产工艺。 (5) 通过质构仪来测定不同批次产品的质构，对食品生产原料和最终产品实施自动质量控制。 (6) 通过质构仪来对市面上销售好的产品或者口碑比较好的产品进行质构分析，为我们研发新 产品或者改进老产品提供数据支持和理论依据。 二、Universal TA 质构仪介绍 Universal TA 质构仪具有稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便、经久耐用等优点。 适用于食品、制药、化工和材料等领域的物性分析。 该款多功能质构仪可用于科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配 方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发等。 图 1 Universal TA 质构仪 三、Universal TA 质构仪性能特点 1 仪器用途： 针对于果蔬、烘焙食品(面条、膨化食品)、肉制品、乳制品、休闲食品等样品的物理性质 测试，分析品质和感官特性。 测试指标：硬度、脆性、粘附度、松弛、柔软性、断裂强度、胶粘性、回复性、弹性、咀 嚼性，内聚性、延展性、凝胶强度、成熟度等。 2 符合标准：仪器符合国标 GB6783-94、国际标准 AOAC/BS757：1975 等。 3 力量感应元规格：测定范围：0~30kg，使用可更换荷重感测组件，有 0.5Kg，1kg, 5kg, 10kg, 20kg, 50kg 荷重感测组件可选。 ★4 力量感应元精度：采用国外先进的直线型力量感应元，精度高，可以使用第三方标准砝码 进行计量验证和校正，符合 ISO 7500 Part1 或 ASTM E4 标准。 ★5 力量感应元辅助功能：具有天平样品称重功能，将样品放于质构仪支架的上面，力量感应 元可准确测出样品的重量，并实时将样品的重量显示在软件中， ★6 测试移动距离：0.001-370mm，也可根据客户的要求进行高度定制；并具备样品高度自动 测定功能。 ★7 检测速度：0.01-40mm/s。 8 测定参数：可用于测定力量、时间、距离、应力等多方位的数据。 9 探头与配件：400 种以上，并且可以依照使用者需求订制。专门软件工程师可以针对特殊需 要增加新功能。 10 专用软件：中英文随时切换，功能强大，进行各类食品样品的质构分析。软件测试过程中， 软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户直观看到检测数据的变化数据收集和 实时曲线绘制的数据分析同步实时进行。 ★11 软件含有测试方法：压力测试、穿刺测试、全质构分析 TPA、