9种常见蔬菜的营养成分及名称的演变.pdfVIP

安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci.2015 ,43(15) :252 -253 责任编辑李菲菲责任校对李j: 9 种常见蔬菜的营养成分及名称的演变 李方远 (商丘师范学院生命科学学院，河南商丘 47侧) 摘要 我国古代典籍中记载有许多蔬菜类植物，其营养成分丰富，但名称古今不同，区域有异。对9 种常见蔬菜类植物的营养成分和名 称进行了认真的考证和阐释。 关键词蔬菜:营养成分:考证 中图分类号 0949.7 文献标识码 A 文章编号 0517 -6611 (2015) 15 -252-但 我国历史悠久，古代文化灿烂，在祖先留下的许多古典 著作中，记载了很多蔬菜类植物，如周代《诗经》中记载了 132 种.尔雅》中记载了 312 种，明代《本草纲目》中记载了 1 195种，清代《植物名实图考》中载有 1 714 种等。随着时间 的推移，环境的变迁，人类对其认识的进步，古书上记载的很 多常见蔬菜类植物，其营养成分和名称与现代的往往有所不 同，且同物异名和同名异物现象较多，因此，笔者对 9 种常见 蔬菜类植物的营养成分及名称进行了考证。 1 菊科的寓宦(Bac，阳a sativa) 1.1 营养成分离宦含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、 铁、僻、镜、硅、维生素 A 原、维生素 B，、维生素 B2 、维生素 C 等。 1. 2 古汉名考证离宦原产中亚，包括我国西北部分地区， 又称千金菜、离菜、离笋等。隋唐以前不见有高宦的记载， 《清异录:芮国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名 千金菜，今离宦也，这是较早的记载，应不晚于公元 6 世纪， 写于唐代的《食疗本草》始著录离宦。《农桑通诀}:其茎去 皮，蔬食，又可糟藏谓之高笋0 本草纲目》卷 27 称高宦为 高菜，并云剥皮生食，味如胡瓜。该种变种很多，茎用高 宦又称离笋，叶用高宦又称生菜，卷心窝宦、玻璃生菜等都是 其变种。 2 十字花科的甘蓝(Brassica caulo.吨7a) 2.1 营养成分甘蓝性昧甘平，具有益脾和胃、缓急止痛作 用，它含有丰富的粗蛋白、脂肪、糖类、食物纤维、钙、磷、铁、 维生素 A、维生素 C、维生素 B，、维生素矶，并含有少量 K，、 U、氯、腆等，尤其 K，和 U 是抗溃痛因子。另外，还含有一些 硫化物，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用。 2.2 古汉名考证甘蓝原产欧洲，又称芥蓝、玉蔓菁、王蓝、 擎蓝、撇蓝、西土蓝等。《植物名实图考》卷 4:甘蓝，本草拾 遗始著撮，云是西土蓝，农政全书:北人谓之擎蓝。按此即今 地撇蓝.山西志谓之玉蔓菁……，滇本草沿作翠蓝。 《群芳谱:擎蓝一名芥蓝，叶色如蓝，芥属也。南方谓之芥 蓝，叶可食，故北方谓之擎蓝。 3 十字花科的白菜(Brassica pe，胁ensis) 3.1 营养成分 白菜味道清鲜适口，营养价值较高，含蛋白 质、脂肪、膳食纤维、僻、铀、钙、镜、铁、锤、铸、铜、磷、晒、胡萝 作者简介 李方远( 1958 - )，男，河南商丘人，副教授，从事植物学 研究。 收稿日期 2015 .{)4 .{)8 卡素、尼克酸、维生素矶、维生素矶、维生素 C 以及微量元素 锢。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联 系的雌激素。 3.2 古汉名考证 白菜起摞于我国，又称在、牛肚在、黄芽 菜、结球大白菜等。《吴录:陆逊催人种豆、蓓0 广群芳 谱》卷 14: 白菜一名搭。埠雅云，在性凌冬不凋，四时常有， 有松之操，故其字会就。诸菜中最堪常食。据研究，白菜、 小白菜和芫菁都是由油菜经人们的长久栽培演化而来的，古 时蓓是泛指白菜一类的蔬菜。《唐本草》中记有三种在: 有牛肚蓓，叶最厚大，味甘;紫蓓，叶薄细，昧少苦;白搭似蔓 菁也。据宋时苏颂说扬州一种蓓，叶圆而大……食之有 淳，绝胜他士者，此所谓白菜。看来唐时巳选青出自蓓，宋时 已正式称呼为白菜。唐朝《新修本草》中提到不结球的散叶 大白菜，称为牛肚蓓。明朝的《学圃杂疏》中有花心大白 菜的记载，称为黄芽菜。清朝的《顺天府志》和《续菜谱》 中才有结球大白菜的记载。 4 十字花科的芥菜( Brassica juncea ) 4.1 营养成分芥菜含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食 纤维、饵、钙、磷、铀、镜、铁、晒、铮、锤、铜、维生素 C、维生素 E、维生素矶、维生素 B，、维生素 A、胡萝卡素、烟酸等。 4.2 古汉名考证芥菜原产我国，又称撒菜、辣菜、水苏、努 祖、春芥、夏芥等。东汉(公元 2 世纪H四民月令:四月收 芜菁及芥0 (广群芳谱》卷 14: 芥一名辣菜，一名腻菜(其 气味辛辣，有介然之义，又可过冬也，本草云，冬月食者，俗呼 腻菜，春月食者，俗呼春菜，四月食者，为之夏菜)增《本草》芥 蕴一名水苏，一名努祖。 5 伞形科的芹菜( Oenan