6糕点食品国家监督抽检实施细则[2013版].docVIP

糕点食品国家监督抽检实施细则（2013版） 1 范围 本细则适用于糕点产品国家监督抽检，监督抽检产品范围为糕点（不包括月饼、粽子）、面包。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。 2 产品种类 糕点（热加工糕点、冷加工糕点）、面包。 2.1 热加工糕点 2.1.1 烘烤糕点 分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。 2.1.2 油炸糕点 分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。 2.1.3 水蒸糕点 分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。 2.1.4 熟粉糕点 分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。 2.1.5 其他 除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。 2.2 冷加工糕点 分为：冷调韧糕类、冷调???糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其玛类、其他。 2.3 面包 分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包。调理面包分为热加工产品和冷加工产品。 3 企业规模划分 根据糕点产品行业的实际情况，生产企业规模以糕点产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表1。 表1 企业规模划分 企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥10000≥1000且＜10000＜10004 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB/T 12140 糕点术语 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 20981 面包 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法 GB/T 23382 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 高效液相色谱法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 SB/T 10329 裱花蛋糕 中华人民共和国卫生部公告2005年第9号 相关的法律法规、部门规章和规范 产品明示质量要求 5 抽样 5.1 抽样型号或规格 预包装产品。 5.2 抽样方法、基数及数量 在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg，预包装产品不少于4个包装单位。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。 在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与在企业成品仓库抽样时相同。 所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为备用样品。备用样品封存在检验机构。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能使用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时使用的样品。 5.3 样品处置 按照《食品国家监督抽检工作规范（试行）》执行。 5.4 抽样单 5.4.1 按照《食品国家监督抽检工作规范（试行）》填写。 5.4.2 “备注栏”里填写产品的种类，如“烘烤类糕点” 、“油炸类糕点”；填写加工工艺，“热加工糕点” 、冷加工糕点 ”，并在备注栏中注明“产品种类和加工工艺由企业确认提供”。 6 检验要求 6.1 检验项目 检验项目见表2。 表2 糕点产品检验项目 序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1酸价GB 7099强制性GB/T 5009.562过氧化值GB 7099强制性GB/T 5009.563铅GB 2762强制性GB 5009.124苯甲酸GB 2760 GB/T 5009.29强制性GB/T