餐饮部2017年全年工作计划.doc

 PAGE \* MERGEFORMAT 11 平野园林大酒店 餐饮部2017年全年工作计划 2017年2月18日 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部负责人：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人 一、客户分析 客户餐饮消费数字收集1、将16年客户的消费统计，对客户进行分析，制订2017年客户消费目标。1月1日-2月10日 李凤述协同销售部 二、满足客户预定消费需求 完成宴席、团年宴接待工作完成内容： 婚寿宴场地、菜品的保证正常 设施设备的完好 外援的申请使用 客户反馈 1月1日-2月12日蒋成华 三、餐饮档案梳理 将全年餐饮消费档案梳理存档梳理餐饮宾客喜好； 梳理全年客户消费，进行分类存档； 梳理全年大客户消费档案； 梳理16年全年会议宴会接待档案。 1月1日-2月28日 李凤述 四、每日例会常态化 每日例会2次经理监督 主管实施 区域领班跟踪落实1月1日-12月31日贺 晓 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部负责人： 李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人 五、年夜饭的预订确认，收集客人反馈意见收集 年夜饭预定工作的完成1、出品部确认年夜饭菜单； 2、楼面跟进押金收取； 2、年夜宾客用餐跟进； 3、厨师长收集用餐菜品情况1月1日-2月15日蒋成华 严传华 六、安全教育 每日提醒观察 一线员工提醒客人地板（尤其是宴会一楼） 消防检查 食品台账的登记检查 工作中意外事故（尤其是出品部）每日严传华 贺 晓 七、部门轮岗、瘦身计划 全员 部门交方案，酒店统一部署就生意而定蒋成华 八、开源节流 收集宾客意见 拜访目标客户 发动周边资源 全年不定期对用餐客户进行拜访，主要内容针对酒店菜品、服务评价，以电话拜访或对用餐客人聊天的形式进行宾客意见的收集反馈 根据餐饮部节能措施实施执行全年李凤述 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部部门总监： 李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人 九、婚寿宴会市场开发 同步酒店年销售计划1、婚宴：（密切联系友好婚庆公司）设计主题婚宴，根据客人的不同进行选择，也可根据客人需求设计主题婚宴，为每一场婚宴制订一个主题。 2、商务、政务宴会 根据酒店近几年接待宴会特点，主要可分为 会议宴会（中餐围炉和自助餐） 答谢宴会 新春宴会 根据上述宴会性质，酒店设计不同主题宴会方案，重点在年末、年初设计新年宴会，根据客户类型可设计出宴会方案： 3、制定出全年宴席优惠方案（酒水赠送）1月1日-3月1日李凤述 李凤述十、制定出淡季会议价格3月—4月、6月—9月1、在保证赢利点的情况下，制定出淡季会场价、布展费和设备使用费的收取 2、坚持留住每位客人2月1日-3月1日李凤述 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部部门总监： 李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人 十一、制定出餐饮部全年培训计划 计划 基础知识培训；（六大基本技能） 酒水知识； 设施设备的使用； 岗位职责； 1月1日-3月31日 蒋成华 十二、出品部年工作计划 第一季度计划 重庆市场询价，了解新食材； 带领出品部走出去考察一次（预计长寿） 菜品更换调整（零点、宴席套餐） 1月1日-3月31日 严传华 尹 力 十三、卫生常态化 楼面、出品部将星级标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。 全年餐饮部全员 平野园林酒店2017年第二季度工作计划表部门：餐饮部部门总监：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人 一、跟进落实全年培训计划军训（增强执行力） 拓展训练（培养协助精神） 郊游（员工凝聚力）4月1日-4月30日蒋成华 二、出品部菜品研发 推陈出新对酒店第一季度的宴会产品价格调研； 对酒店菜品价格调研