食品安全控制技术课件.ppt

食品安全关键控制技术;类别 食品中残留危害物分析 食品中有害金属分析 食品中添加剂分析 食品中天然毒素分析 食品中持久有机污染物分析 食品加工中有机污染物分析 食品接触材料迁移物质分析 食品中有害生物快速检测分析; 现代分析技术研究热点; 部分食品安全关键控制技术及难点： 1、什么是鲜奶？检验方法是什么？ 2、复原奶用什么方法控制？ 3、酱、熟食品的变质期限？需要快速检验技术方法！ 4、食品霉变及异味鉴别分析？ 5、用什么方法能够表征食品抗氧化、美拉德反应进程？ 6、食品重金属形态分析及修复技术？ 7、食品中痕量有机污染物确证技术！ 8、食品中掺伪快速鉴别技术！ ; 食品安全中的 快速检测技术发展动态;1、食品物性类快速检测技术;*;*;*;冰点渗透压仪;*;*;*;*;*; 食品安全中的 常规分析技术发展动态;1、蛋白质分析技术;*;*;*;*;微波消化装置; 食品安全中的 现代分析连用技术发展动态;;植物表层结构分析;矿物原料分析;纺织纤维分析;生物医学分析;; 毛细管电泳;毛细管电泳系统示意图;*;*;*;*; 保障食品安全检测技术的 实验室配套功能性与管理;*; 应关注 a实验室功能的配套性 b实验设备技术的先进性及性价比 c实验室关键技术的符合性 d实验室分析数据合理统计 e实验室管理与认证 f实验室标准与溯源 ; 食品安全关键技术中的 样品处理技术发展动态;了解样品性质，确定分析目标;依据： 食品法规如食品法典、美国FDA、USDA、EPA等。 AOAC、 HACCP、GMP等。;吸附法分离胡箩卜素和叶黄素;; 1、食品安全中的现代分析方法 标准方发及处理技术：萃取、分离(离心)等。 a.提取技术— 溶剂萃取 常用溶剂有丙酮（FDA采用）、乙酸乙酯（瑞典）、乙腈等。 常用溶剂的极性 溶剂 极性 溶剂 极性 水 强 二氯甲烷 乙腈 乙醚 乙醇 苯 丙酮 环己烷 乙酸乙酯 正己烷 弱 ;b.固相萃取法 固相萃取(Solid phase extraction,简称SPE)小柱是一种制备和净化技术,适用于净化液体。其中SAX、Sep-ped、C18、SAX/Amino-propyl柱已被列入FDA标准方法。 ;Mini-columns used in Solid Phase Extraction;;6.固相微萃取（Solid Phase Microextration,简写SPME） 由状似一支微量注射器和手柄萃取纤维头（Fiber) 构成。SPME纤维头上薄膜由极性聚丙烯酸酯（PA）、聚乙二醇（PEG）或非极性的聚二甲基硅氧烷PDM组成。;;;*;*;*;d.超临界萃取（Supercritical Fluid Extration,简写SFE） 处于临界温度和临界压力下，既不是液体也不是通常气体，而是单一相态流体称为超临界流体。SFE是利用超临界流体萃取一些固体或半固体食品中组分。 流动相多采用二氧 化碳、甲醇等，萃取体 积100? ～ 50? ,样 品量小于10g。 ;*;*;*;*; 管状凝胶架能够浸泡在缓冲液中进行测试。;显示一维光密度数据。;二维展开分析;二维电泳凝胶/吸附膜的解析;;*;可从下方照明，能方便地观测预测试样。;确认透明电泳凝胶上光束位置。;食品安全中的现代仪器分析技术;; 3.痕量有机化学分析技术：随着生物技术、食品分析、药物检验等领域的发展，根据分析理论在样品处理技术方面，仅靠传统的化学方法分离还不够，应与薄层色谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪及相关仪器相结合，拓宽这一领域的实用范围。 4.微观和表面分析技术：显微技术的发展，不仅了解了物质表面现象，还要对物质内部的组成有更深刻认识，通过某种特定信息手段反映出来，并对某种化学结构组成进行定性、定量分析。 ;现代分析仪器的分类;*;*;*;类黄酮类化合物;2、热学式分析仪 食品中能量、热值分析;食品中有害痕量物质定性分析;4、光学式分析仪器;5、岛津顺序型X射线荧光光谱仪原理及结构;6.色谱类分析仪器;7、电子和离子光学仪器;*;*;*;8、物性测定仪器;高速样品浓缩仪;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;固定镜;;ICRA反射附件;也可用于水果烂心病检测;*;*;*;*;*;激发光谱;同步扫描光谱;三维荧光光谱;*;导数光谱法的原理;1阶导数;导数光谱法的原理;各阶导数的导数值始终与溶液的浓度成线性关系。——