餐饮服务单位食品安全知识培训考试试卷.doc

餐饮服务单位食品安全知识培训考试试题  一、填充题（每题4分，共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年 月 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全 制度，采取有效管理措施，保证食品安全。 对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。 3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行 制度。餐饮服务者应当取得 ，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 年。 5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令 ，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究 责任。 二、选择题（每题2分，共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管由（ ）负责。 A.工行政部门 B 、卫行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督部门 2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当(?? ?)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 3、《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加（ ）。 A.药品 B.食品添加剂 C.香料 D.增白剂 4、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，???处(???)罚款。 A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下 5、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可证的有效期限（ ）。 A?、1年 B?、2年 C?、3年 D、5年 6、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。 A、15 B、20 C、25 D、30 7、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（ ）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都是 8、下列哪种食物中毒不属于植物性食物中毒（ ） A、霉变甘蔗中毒 B、毒蘑菇中毒 C、发芽马铃薯中毒 D、鲜黄花菜中毒 9、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 10、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 三、判断题（每题2分，共20分） 1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（ ） 2、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（ ） 3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（ ） 4、根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《餐饮服务许可证》。（ ） 5、食品从业人员在试