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食品分析;第四章 食品的物理检测法;*;*;食品中的某些物理特性;一、概述;;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;2.密度计法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;光在真空中的速度c和在介质中的速度之比，叫做介质的绝对折射率 (简称折射率，折光率)，以n表示，即 显然 ;光从光密物质射向光疏物质时，增大入射角，折射角增大，折射光线变暗，反射光线变强。当入射角增大到某一角度时，折射角达到90℃，折射光线消失，只剩下反射光线，这种现象叫做全反射。;通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。 （1）在油脂工业中，用于判断油脂的纯度及品质。 （2）在乳品工业中，用于测定牛乳中乳糖的含量。 （3）蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。 ;折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器。 食品工业中最常用的是阿贝折光仪和手提式折光仪。;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法; ;二、物理检测的几种方法;视频：阿贝折光仪的使用;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测??几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;视频：旋光仪的使用;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;二、物理检测的几种方法;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;视频：粘度测定-毛细管法;三、食品的物性测定;视频：粘度测定-旋转粘度计法;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;三、食品的物性测定;课后作业;Thank You!