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全国特色小吃做法教程 第十二章 紫薯糯米凉糕 工艺：蒸 口味：甜味 主料：糯米，紫薯 辅料：核桃，葡萄干，枸杞子 调料：蜂蜜 1.将紫薯洗净外皮 2.入凉水锅蒸，上汽后蒸上 20 分钟。 3.蒸好的紫薯取出 4.稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入一个大碗中，用勺子碾碎，顺便加入一勺桂花蜂 蜜 5.拌入核桃仁、葡萄干、枸杞 6.搅拌均匀，香甜可口的紫薯馅就做好了 7.糯米入锅蒸熟，饭盒四壁抹上油，防粘，将蒸好的糯米饭倒入其中，用锅铲抹平 8.紫薯馅放在糯米饭上 9.同样用锅铲抹平，厚度随意，厚点儿更香甜好吃 10.再铺一层糯米饭 11.抹平。一层糯米饭一层紫薯馅，盛满为止 12.盖上盖子，密封，放冰箱冷藏 1-2 个小时 水盆羊肉 工艺：煮 口味：咸鲜味 主料：羊腩 辅料：尖椒，粉丝，黑木耳 调料：食盐，葱，八角，花椒，桂皮，大蒜，香菜，油泼辣子，香叶，白芷，高良姜，草果， 陈皮，水 1.汤锅中注入约 2/3 满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫 2.大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮 1 个 小时 3.1 小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮 1 小时 4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮 10 分钟 后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤 5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊 肉后撒香菜、油泼辣子即可 6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳 水晶饼 工艺：蒸 口味：甜味 主料：澄粉 辅料：淀粉，糯米粉，豆沙 调料：白砂糖，水，植物油 1.将所有粉类过筛，与细砂糖混合 2.慢慢倒入热开水，一边倒一边用筷子拌匀，直到面粉能和成团 3.分 2 次加入油，将面团揉成光滑面团 4.将面团平均分成每份 30 克的小面团，用擀面杖擀成圆形 5.包上 15 克的馅料（莲蓉、豆沙、麻蓉等等都可以，只要你喜欢），我这次用了豆沙馅和 做甜薄鐣用剩的芝麻花生馅 6.包好馅料的面团搓成圆球状 7.饼模用油少许均匀抹一下，将做法 6.放入，用力压紧 8.把饼模反过来，在案板上敲几下，扣出饼 9.蒸锅放清水烧开后，在蒸架上抹少许油，将饼放入，大火蒸 10 分钟，熄火，稍微放凉后， （只是稍微放凉，不用完全放凉）再将水晶饼从蒸架取出。（由于我太心急了，没有放凉就 取出来，所以豆沙馅的有些外皮被弄破了）要趁热吃，隔天食用的话，加热后再吃 涮牛肚 工艺：煮 口味：酱香味 主料：牛肚 调料：辣椒油，芝麻酱 1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名 思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶 逐张用刀片下来，备用 2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以 食用为主，便没有那么小巧精致了 3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签 4.将竹签全部穿好备用 5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄 6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油 7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒 8.准备一碟辣椒油 9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用 10.将穿好的肚串放入锅内涮 11.大约涮一两分钟即可 12.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用 13.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上 14.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用 15.蘸上芝麻酱即可开吃 16.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油 刀削油泼面 工艺：煮 口味：家常味 主料：小麦面粉 辅料：酸菜，豆豉 调料：食盐，酱油，醋，辣椒粉，花椒粉 1.和面。按照 2: