北方常见野菜葱麦全.pdf

北方常见野菜大全 每年的三四月大地复苏、春暖花开、处处绿绿葱葱，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人， 春天多吃一点当令的野菜，可以获得很好的保健作用。 春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中 许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强， 没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜 吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌 制，可长期保存。 下面我给大家推荐几种北方常见的野菜： 一、荠菜能补肾 又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩 根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、 糖类、胡萝卜素、维生素 C 以及人体所需的各种氨基 酸和矿物质。是野菜中的上品。一般人群均可食用。 荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还 常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料，荠 菜又是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性 凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗 高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺 化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙 能够消炎抗菌，有增强体内维生素 C 的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。 荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素 C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化 道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促 进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰 富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素 A 原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 二、马齿苋能治糖尿病 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片 肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗 坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃 的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血 糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃 法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜 拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿 病有一定辅助治疗作用。一般人都可食用。 脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。禁与鳖甲同用。 三、婆婆丁对肝有好处 又名蒲公英，它的花粉含有维生素、 亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量 元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、 利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免 疫功能，达到利胆和保肝的作用。 婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可 以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、 甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、 消肿的婆婆丁绿茶。蒲公英适合 人群： 适宜咽喉疼痛者、肿毒者。 四、多吃苋菜清燥热 苋菜俗称大叶菜。它富含丰富的铁、钙、 苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容 易被吸收利用，苋莱含有维生素 K，可以促进 凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促 进造血等功能。苋菜对于维持正常心肌活动， 促进凝血也大有裨益，最宜贫血患者食用。苋 菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身， 促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体 质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维