课题1“果酒和果醋的制作”...pptVIP

下载本文档

1
0
约小于1千字
约 25页
2017-05-05 发布于四川
举报
版权申诉

课题1“果酒和果醋的制作”...ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

课题1“果酒和果醋的制作”..

专题1 传统发酵技术的应用;课题目标： 1．说明果酒和果醋制作的原理。 2．设计制作果酒和果醋的装置。 3．完成果酒和果醋的制作。;一、基础知识;2、果醋;;二、果酒和果醋制作的原理：;思考下列问题： 1．为什么葡萄酒一般呈红色？ 2．酿酒时，为什么其他微生物不发酵？ 3．酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 4．如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？如果要获得酒精又应怎样处理？;自学指导根据教材P3、P5的内容，回答以下问题：;酵母菌;四、制作果醋的醋酸菌来源：果酒产生后，通入氧气时残存的醋酸菌会大量繁殖，但需要时间很长；购买醋酸菌种；将醋开盖暴露，一段时间后醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），用薄膜接种。;;;无氧 18~25℃;;;;;开始阶段：提供酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖的所需氧气；发酵阶段：产酒精、产醋酸时都会产生水，发酵液体积会增加。;;;;综合练习;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是__________________________________________ ______________________。（6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。