原创力文档- 1、本文档共27页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
企业食堂食品安全规章制度
PAGE
PAGE 28
企业食堂食品安全规章制度
食品安全规章制度目录
1、食品原料及相关产品采购索证制度；
2、粗加工及切配管理制度；
3、加工烹调管理制度；
4、餐用具洗消保洁制度；
5、食品贮存（库房）管理制度；
6、食品添加剂使用与管理制度；
7、从业人员健康体检管理制度；
8、场所环境、设施设备清洁维护制度；
9、各专间食品安全管理制度（如冷荤间管理制度、面食间管理制度、备餐间管理制度、烧烤间管理制度、熟食间或冷盘间管理制度、裱花制作间管理制度、生食海产品制作管理制度、自制饮品间管理制度、水果间管理制度等）；
10、使用一次性餐盒采购索证及使用管理制度。
11、食品留样制度;；
12、工作记录管理制度。
13、备餐及供餐管理制度；
14、食品安全检查（考核）及奖惩制度；
食品与食品原料采购查验管理制度
一、 选择正规的、规模较大的供货单位和购货渠道进行采
购；严禁从马路市场、流动摊贩、个人或无合法经营资质的供货单位进行采购；学校对档口式经营食堂实行定点采购制度。
二、 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家
文档评论（0）