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第六章 维生素和辅酶 Vitamins Cofactors 1 6.1维生素的一般概念和重要性 （一）食品营养素： 糖类、蛋白质、脂类、 水、维生素和 矿物质 （二）维生素的概念： 参与生物生长发育和代谢所必须的一类 微量小分子有机物质，生物体自身不能合成， 必需靠食物供给； 2 （三）维生素的特点： 1、生物体对维生素的需要量非常小； 2、在代谢中起调节作用； ?维生素的生理功能——调节酶活性及代 谢活性； ?大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维 生素的重要性就在于它们是体内一些重要 的代谢酶的辅酶或辅基的组成成分。 3、各种生物对维生素的需要情况不同； 3 （四）维生素的分类 ? Vitamine一般习惯分为脂溶性和水 溶性两大类。其中脂溶性维生素在 体内可直接参与代谢的调节作用， 而水溶性维生素是通过转变成辅酶 对代谢起调节作用。 4 脂溶性维生素： A D E K 维生素 硫辛酸（氧化型） 水溶性维生素：Vc B1 B2 B3 VB: B5 B12 B6 B7 硫辛酸（还原型） 5 6.2 水溶性维生素 B族维生素 维生素B族的主要生物学作用就是作 为辅酶参与新陈代谢。 属于B族的维生素较多，如B1、B2、 B3、B5（ PP）、B6、B7、B11、B12等等， 每一种维生素缺乏时都会影响新陈代谢 的正常进行。 6 6.2.1 VB1( 硫胺素) 1.又称抗脚气病因子,抗神经炎因子,硫胺素等. 2.性质:白色针状结晶,熔点高;在酸、中性条件 下稳定. 3.功能:硫胺素的衍生物TPP是一个重要的辅酶 NH2 - 硫胺素（盐酸盐） Cl + N CH2 N CH3 N S CH2CH2 OH H3C 7 TPP： ? 焦磷酸硫胺素，由硫胺素（thiamine, Vit B1）焦磷酸化而生成。 TPP的分子结构 8 TPP： Mg2+ 硫胺素+ATP 焦磷酸硫胺素（TPP）+AMP 硫氨素激酶 （1）作为脱羧酶的辅酶——参与?-酮酸的氧化脱羧 （2）作为转酮醇酶的辅酶——参与磷酸戊糖途径； 9 抗脚气病维生素 ? 由于VB1的活性形式TPP主要作为脱羧酶 和转酮酶的辅酶参与糖代谢，因此肌体缺乏 时，糖代谢受阻，丙酮酸、乳酸在组织积累， 影响心血管和神经组织正常功能，表现出多 发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无 力、下肢水肿，俗称脚气病。 ? VB1还可以抑制胆碱酯酶的活性，减少 乙酰胆碱的水解，从而影响消化液的分泌， 出现食欲不振，消化不良。 10 6.2.2 核黄素（VB2) ? 1.又称为核黄素，是6,7-二甲基异咯嗪和核糖醇 结合而成的化合物. ? 2.性质:橘黄色针状结晶,水溶液呈黄绿色荧光;熔 点高;在酸性条件下稳定,碱性条件和光不稳定. ? 3.功能:参与FMN 和F