维生素C含量的新测定.docVIP

食品保鲜技术课程实验报告 专 业： 年 级： 姓 名： 学 号： 指导教师： 年 月 维生素C含量的测定 实验目的与原理 维生素C又称抗坏血酸，分子式C6H8O6还原型维生素C是新鲜果蔬营养成分的重要部分。 （一）二氯酚靛酚法：天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇（COH=COH）存在，故为一种极敏感的还原剂，它可失去两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。染料2,6—二氯酚靛酚钠（C12H6O2NCl2Na）作为氧化剂，可以氧化抗坏血酸而其体身亦被还原成无色的衍生物。2,6—二氯酚靛酚钠盐易溶于水，其碱性或中性水溶液呈蓝色，在酸性溶液中呈桃红色，这个变化用来鉴别滴定的终点。由于抗坏血酸在许多因素影响下都易发生变化，因此，取样品时应尽量减少操作时间，并避免与铜、铁等金属接触以防止氧化。 （二）碘量法：抗坏血酸具有还原性，可被I2定量氧化，因而可用I2标准溶液直接测定。通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C的含量。化学反应式如下： KIO3+5KI+3H2SO4=3K2SO4+3I2+3H2O 二、仪器和用品 1、实验材料 果蔬样品、维生素C标准溶液，1%草酸溶液、2,6-二氯靛酚溶液、10%KI溶液，淀粉液、0.001N标准溶液 2、仪器 滴定管、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、漏斗、分析天平容量瓶，滴管 实验步骤 试剂制备与标定 ①标准抗坏血酸溶液：精确称取抗坏血酸20mg，用1％草酸溶解于100ml容量瓶中，用1%草酸定容。用移液管移取5ml到50ml容量瓶中，并加1％草酸定容。 ②2,6—二氯酚靛酚溶液配制及标定：称取2,6—二氯酚靛酚即2,6—二氯吲哚酚纳50mg，溶于200ml热水中（热水中溶解52mgNaHCO3），冷却后加水50ml，过滤后盛于棕色药瓶内，避光保存。 标定：吸取标准抗坏血酸溶液5ml，加1％草酸5ml、20ml蒸馏水，以2,6—二氯酚靛酚染料溶液滴定，至桃红色15秒不褪即为终点。滴定的溶液的体积相当于0.1mg维生素C，计算出每一毫升染料溶液能氧化的抗坏血酸毫克数。 ③待测液的制备：取10g磨碎的样品液，加1％草酸溶液稀释后无损地移入100ml容量瓶，加1％草酸溶液定容至2500ml，过滤，备用。 2.样品Vc的测定 1%草酸液 （1）二氯酚靛酚滴定法 20g 1%草酸液 样品10g研成浆状定容至100ml容量瓶 过滤 250ml容量瓶，草酸定容 200ml锥形瓶 移取10ml 20ml蒸馏水 滴至终点（淡红色，15s内不褪去） 2,6—二氯酚靛酚 碘量法 将定容后的样品待测液用移液管吸取10ml于碘量瓶，用移液管准确加入2ml2NH2SO4溶液，1ml10%KI溶液及1ml淀粉液，摇匀加塞，避光静置2min，用0.001N标准溶液滴定至终点（淡蓝色30s内不褪色），记录并计算。 3.计算 （1） 二氯酚靛酚滴定法 Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W 式中：V-滴定样品所用的2，6-二氯酚靛酚体积-空白滴定所用的2，6-二氯酚靛酚体积，ml T-1毫升2，6-二氯酚靛酚染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。 W-滴定时吸取的样品重，g （2）碘量法 Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*100 式中：y-消耗的0.001N标准溶液体积，ml X-移取的滤液体积，ml 0.088-1ml0.001N标准溶液相当于0.088mg Vit.C a/b-样品稀释倍数 四、实验数据记录 样液重：10.0080g 样品为蔬菜第一次第二次第三次平均值空白法一：耗用2，6-二氯酚靛酚体积（ml）1.781.771.781.780.15法二：耗用KIO3体积（ml）1.601.621.581.600.10 样液重：10.1510g 样品为橙汁第一次第二次第三次平均值空白法一：耗用2，6-二氯酚靛酚体积（ml）