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糖酸比测定实验报告(共7篇) 水果糖酸比实验报告 设计性实验报告 实验项目名称：比较两种不同水果的糖酸比与口感的关系 实验项目性质：设计性实验 所属课程名称：食品分析A 班 级： 2012级食品科学与工程4班 姓 名：李泽敏 学 号：201230600418 指 导 老 师： 徐振林 2014年4 月11 日 一、实验目的 1. 学习水果中还原糖与总糖、有效酸度与总酸的测定方法 2. 初步找出水果糖酸比与口感的关系 二、 实验原理 1.还原糖和总糖含量通过直接滴定法测定。 2.有效酸通过PH计测定，总酸通过酸碱滴定测定。 3.糖酸比为总糖与总酸之比 三、实验试剂仪器 1.实验用品及试剂 新鲜橙子若干、新鲜苹果若干、斐林试剂甲液、乙液、6M浓盐酸、甲基红指示剂、0.01M Na(OH)溶液、20% Na(OH)溶液、酚酞指示剂 2.实验仪器 搅拌机、烧杯、胶头滴管、移液管、洗耳球、电子天平、100mL容量瓶、过滤装置、玻璃棒、锥形瓶、玻璃珠、电炉、酸式滴定管、滴定架、水浴锅 四、操作步骤及现象 1.分组称取新鲜苹果橙子各100g，加100g蒸馏水，打成匀浆。 2.苹果与橙子汁分别各称取20g匀浆，分别定容至100mL，摇匀，过滤得滤液。 3.准确吸取滤液（2中）（苹果10mL、橙子25mL）分别定容至100mL。 4.准确吸取斐林试剂甲、乙各5mL，蒸馏水10mL于锥形瓶中，加3颗玻璃球，在电炉上加热至沸腾，沸腾状态下用水果汁滴定至蓝色褪去。第一 次为预滴定，第二次与第三次准确滴定，记录用去体积。 5.取步骤3中定容好的溶液50mL在100mL容量瓶中，向瓶中加入5mL 6M浓盐酸，将容量瓶在75℃水浴锅中水浴15min，加入一滴甲基红，用20% Na(OH)溶液滴至红色消失（用胶头滴管即可），冷却至室温，定容，之后重复步骤4。 6.取滤液（2中）20mL，用pH计测定有效酸（温度）。 7.用0.01M Na(OH)溶液滴定滤液（6中）的酸，指示剂为酚酞，记录用去体积。 8.感官评定苹果与橙子，对比其口感。 现象： 1.鲜搅苹果匀浆为褐色浊液，橙子匀浆为橙黄色浊液 2.三次稀释后滤液几乎为澄清无色 3.氧化还原滴定终点时，蓝色褪去，溶液澄清且浅黄 4.酸碱滴定终点时，红色褪去，溶液澄清无色 5.苹果较甜橙子较酸 五、实验数据记录及初步处理 1.总糖 2.有效酸及总酸（24.9℃） 六、实验数据计算 总糖= V/K*M* *100% 式中 v —— 滴定消耗滴定液的体积（mL） K —— 10mL斐林试剂相当于葡萄糖的质量，查表知K=0.05g A —— 样品滴定前稀释的倍数 M —— 样品鲜重（g） V1*V*N*K*a 总酸度 = *100% V2*W 式中V1 —— 样品提取液总体积（mL）； V2 —— 滴定时所取滤液体积（mL）； V —— 滴定时所消耗Na(OH)标准溶液的体积（mL）； N —— Na(OH)标准溶液的浓度（mol·L–1）； K ——将总酸换算为特定有机酸的系数：此处取柠檬酸0.064 a —— 样品滴定前的稀释倍数； W —— 样品鲜重（g） 总糖:苹果[0.05*(500/20)*(100/10)*(100/50)]/(17.87*250)*100%=0.5596% 橙子[0.05*(500/20)*(100/25)*(100/50)]/(10.28*250)*100%=0.3891% 总酸:苹果[100*9.50*0.01*103*0.064(500/20)*(100/10)*(100/20)]/(20*250)*100%=0.0152% 橙子[100*10.905*0.01*103*0.064*(500/20)*(100/25)*(100/10)]/(10*250)*100%=0.0279% 苹果糖酸比：0.5596/0.0152=36.8158 橙子糖酸比：0.3891/0.0279=13.9462 七、实验结果分析与讨论 1.橙子有效酸与总酸多于苹果 2.苹果游离的还原糖与总糖多于橙子 3.苹果糖酸比大于橙子 4.初步判定：对于新鲜水果，糖酸比越大，水果味道以甜为主；糖酸比越小，水果味道以酸为主 篇二：比较两种不同水果的糖酸比实验报告 13 级食品科学与工程 1 班 201330500107 黄俊怡比较两种不同水果的糖酸比摘要： 本实验主要分别测定了苹果和橙子的总糖与总酸，并分别计算苹果与橙子的糖 酸比。在本实验中还原糖和总糖含量通过直接滴定法测定，有效酸通过 pH 计测定，总酸通 过直接滴定法测定。 通过实验可知实验的橙子糖酸比比苹果高， 但查文献可知苹果糖酸比偏