安徽省3种常见食用菌共晶#183;共熔点的测定.pdfVIP

安徽农业科学， Joumal of Anhui Agri. Sci.20 日， 41 (33) :12953 , 12%3 .任编精李革菲责任校对卢然 安徽省 3 种常见食用菌共晶·共熔点的测定 尤逢惠 ， 伍峰，江舰，万娅琼，曹磊，储耀宇 (安徽省农业科学院农产品加工研究所附合肥 m川 摘要 [ 目的]测定几种常见食用菌的共品、共虫在点 。 [方法]应用差示扫描量热法 (α;C)测定香籍、金针菇、双抱菇菌柄和菌革的共晶点 和共~点 。 [结果]试验得出，食用 菌的笛盖和筒柄共品点和共熔点温度差异较大. 当放在-起进行预冻时，应选择二者较低的共品点， -j史的越低iJ.冰箱( - 18 t)即可满足要求;升华阶段的加热板温度应选择二者役高的共虫草点，即可满足要求 。 [结论]研究可为食用菌 冷冻干燥的工.:11:.化生产提供参考依据 。 关键词 差示扫描量热法;共品点;共企事点;香菇;金针菇;双抱~ 中图分类号 S509.9 文献标识码 A 文章编号 05 17 -6611 (2013 )33 - 12953 - 01 Detennination of Eu阳配酬nt and C例削ute 酬nt of 咽uee Common Edlb1e Fungi ln Anhui Province YOUFe吨-hul et aI (Agricultural pt唱ducts 阶∞臼sing Institute, Anhui Academy of A伊叫 tur咀1 Sciences , Hefei , Anhui 23∞31) Abstract [ 0均创 live ] To d e te πnine eut配tic point and consolute point of several ∞mmon edible fungi in Anhui Province. [Me血。d] The eu? tectic point and ∞ nso lute point of Lentinus edod帽，F1田nmulina veluti阳， A阴阳 bisporus we陀 de terrnin创 by DSC method. [ Result] The 陀 sults showed that tempe.rature of eutectic point and consolute point is sigr训ωnt between pileus and slipe ，由e general ullra low lemperature fre倪- er ( - 18 t) coωd salisfy the demands; 阳 ling plate temperature in sublimalion 问:e shoωd sel能 t higher consolute point. [ Conclusion] The studyωn provide refe陀nce basis for industrializalion production of edible fu 咱 freeze -世ying. Key words Differenlial 院副Uling calorime町; Euteclic point; Consolute point; Lenlinus edodes; F1amrnulina veluliper; A伊ricωbisporus 真空冷冻干燥是国际上公认的优质保鲜干燥方法，制品 要仪器:伊ω 型差示扫描量热仪 ， 美国 TA 公司 。 的保存期长达 3 -5 年 。 共品点和共熔点是物料的重要物性 1. 2 方法 采用差示扫描量热仪( DSC ) 分别测定新鲜香 参数 ， 是冷冻干燥过程中的重要基础参数，也是影响冻干产 菇、