宾馆财务管理中对食品成本的动态控制.pdfVIP

宾馆财务管理中对食品成本的动态控制 湖南省委接待办九所宾馆 黄倚莹 摘要..耗费为宾馆经营过程的主要特点。宾馆管理的关键即是尽 馆的先后顺序又分为采购、加工、人力、能源成本。 量控制成本追求效益的最大化，控制成本亦是加强财务管理的关 宾馆经营管理第一环节的采购，成本管理首先需由源头即是采购 键措施。食品成本技制，为宾馆业成本控制的主要内容，因食品成本 环节展开控制，采购成本控制需做到货比三家，形成食品原材料 结构制约产品价位，食品价位制约宾馆经营;!l餐饮上座率，食品成 供货商彼此竞争趋势，实现降低采购、储存成本目的。减少采购成 本控制为宾馆餐饮经营关键。宾馆餐饮经营中，尽量降低食品原材 本此环节所涉及的采购时间、原料、数量、供货商等问题，由 料成本，让食品价位与质量贴近市场需求，确保宾馆经营效益，提升宾 成本管理层面出发，采购数量与时间尤其关键。进行大批量采购， 馆竞争力。 尽管价格相对便宜，可库存量、库存成本上升了。微量采购尽管能够缩 关键词:宾馆财务管理食品成本动态控制 减库存成本，可原料购买次数与购买成本加大，让采购成本和 库存成本此消彼长，呈现负相关。故此，务必充分权衡，让库存成本 宾馆业与其他企业相同，所有经营活动皆以盈利为目的。故此，由 和采购成本降至最低。 收益导成本层面出发，宾馆于财务管理中，若想最大限度提升收入， 加工成本控制，为酒店管理中成本控制的第二环节。加工成本控 务必严格控制成本。成本控制实施过程，由事前估算、事中控制. 制主要为宾馆餐饮厨房的成本控制。作为餐饮业核心，厨房决定了宾 事后监督评价组成。限制费用开支的成本预算手段，亦是提升宾馆 馆的发展，故此，宾馆管理过程中需关注厨房成本的控制。而大米、 经济效益的有力措施。宾馆业两大经营支柱为餐饮与客房。餐饮效益 面粉、海产品、鸡、鸭、鱼、肉等原材料..是加工制作食 潜力远离于客房，餐饮面向宾馆住客同时，还面向机关、企业、居 品的主料，配料意指加工制作餐饮食品所需的辅助材料，主要为各种 民群体。宾馆餐饮经销若好，营业额甚至超过客房。科学、合理管理餐 蔬菜;调料意指加工制作餐饮食品时添加的汹、盐、酱油、味精