可信性测度在白酒感官评价中的应用.pdfVIP

第 ??卷? 湖北师范学院学报 ?自然科学版 ?? ???．??? 第 ?期? ????????????????????????????????????????????????? ??．?，????? 可 信 性 测 度在 白酒 感 官 评 价 中的应 用? 刘云芬 ，尹? 婷 ，朱 宝兵? ?湖北师范学院 数 学与统计 学院，湖北 黄石 ???????? 摘要 ：根 据白酒评价标 准 ，将 白酒分为 ?个等级 ，将 ?个等级的 白酒看成 ?个模糊 变量，基 于可变模糊 集思? 想定 义了 ?个模糊 变量的隶属 函数 ，然后基 于可信 性 测度对 ?种 白酒进行 了综合评 价 ，得 到 了合 理的 结? 果 。? 关键 词 ：可信性测度 ；白酒；质量评价? 中图分类号 ：????? 文献标识码 ：?? 文章编号 ：?????????????????—????—??? ???：??．????／?．????．?????????．????．??．???? ? 前言? 中国白酒是一种传统的饮料酒 ，在我 国几千年的文明史 中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领? 域。对于白酒质量 的鉴评有原辅料 的鉴评 、曲的鉴评 、生产过程的鉴评和尝评验 收??。在这些评价? 过程中，鉴评 的方法主要有化学分析和感官鉴评 ，化学分析可以反映白酒生产 内在的质量变化，化验? 数据是生产技术管理人员了解生产工艺辅助手段 的重要工艺参数。这种方法有～定 的局限性 ：测量? 手段有限、取样局限和化验数据过程缓慢 ，再加上 即使是相 同的酿酒原料、工艺和主体骨架成分 ，但由? 于细微的微量成分差别 ，会导致 白酒品质的不同，通过化学技术对真正微量成分在白酒 的品质方面起? 到关键作用的分析 目前还存在一定的困难 ，因此 ，化学分析方法只能用来鉴别白酒 的真伪以及为后续? 工艺生产提供指导。而感官鉴评在 白酒质量鉴评 中优势非常明显 ：容易操作且能快速地得到结果 ，另? 外 白酒作为一种饮品，最终是靠消费者品评 ，因此 ，白酒的感官鉴评更能让人信服。? 品酒师对于白酒的品评主要包括色泽 、香气 、口味和风格 ?个方面，品评 的步骤有 ：眼观色 ，鼻闻? 香 ，口尝味，综合起来看风格。品酒师评价 白酒时一般是依据 白酒品评标准打分 ，然后用数学方法来? 求得白酒最终评价分值 ，目前 ，对于白酒的感官鉴评的数学方法有模糊数学综合评价法??，直觉模糊? 集方法??，本文将基于可信性理论来评价 白酒质量。? ? 可信性评价模型? 定义 ??‘? 设? 为非空集 ，????为 ? 的幂集 ，????中的元素称为事件 ，对任一 ?∈????，?，? ???是事件 ???的可信性测度 ，? ???满足如下 ?个公理 ：? ????? ???，? ??当 ???时有 ，?????≤ ?????，? 收稿 日期 ：?叭?— ??— ??? 基金项 目：????年度第二批 国家级大学生创新创业训练计划项 目??????????????? 作者简介 ：刘云芬 ?????一 ?，女 ，湖北鄂州人 ，硕 士，研究方向为不确定信息处 理? · ?? ·? ?