餐饮部政策与程序-.doc

PAGE  -  PAGE 111 - 祈福缤纷世界酒店西餐部政策与程序 政 策 与 程 序 POLICY AND PROCEDURES标题： 餐饮部会议制度 Subject:页: Page No:第1页 共2页 Page 1 Of 2目的 Objective： 明确会议的时间，地点，保证会议召开的必要性。 政策Policy ： 1、每月召开一次餐饮工作会议： 主持人：餐饮部总监 参加人：各分部领班级以上人员参加（含领班级） 主要内容： 总结上个月工作的情况，讨论下个月的工作计划及工作重点； 对服务质量情况进行分析，拟订本月培训计划； 对餐饮营业情况和销售情况进行分析，了解市场，制定有力的销售方案； 对菜肴的出品情况进行分析，不断推出新菜品，保留销量好、利润高的菜品。 2、周例会 主持人：餐饮部经理参加人：各分部领班级以上人员参加（含领班级） 时间：每周一下午2：30 主要内容： 各部门汇报上周的工作情况和工作完成情况； 分析上周工作中存在的问题； 本月的工作安排和重要预定情况的通报； 协调好各分部之间的工作关系。 3、每日早会 主持人：餐饮部经理参加人：各部门当班管理人员 会议时间：每日上午10点 主要内容： 通报本日的生意预定情况，提出工作要求和工作重点； 对昨日工作中出现的问题及时提出、分析解决； 协调好各分部之间的工作关系。4、各分部的每月例会 主持人：各分部的经理 参加人员：本部全体员工会议 时间：每月初 主要内容： 总结上月的工作情况，针对工作中出现的问题，提出具体的改善办法； 针对服务质量进行分析，提出表扬和批评； 了解员工对服务工作的建议，以不断改善服务工作； 让员工了解酒店的政策和新的推销策略，以便提高全员销售的能力。 5、餐前会 主持人：各分部主管参加人：当班员工 主要内容：（另附）班前会的工作程序 临时会议：即有大型活动、重要宾客等接待前计划会议，由餐饮部经理主持，有关接待人员出席，会议地点时间及出席者由餐饮部临时通知。 餐饮部指定专人负责会议的考勤、记录、整理会议纪要的发放工作。 8. 所有参加会议的人员必须准时出席。 9. 参加会议人员应清楚各种会议的目的、性质，提前准备会议所需各种资料。 所有出席会议者应就有关情况做必要记录，遵守会议秩序和纪律。  政 策 与 程 序 POLICY AND PROCEDURES标题： 餐饮部培训制度 Subject:页: Page No:第1页 共1页 Page 1 Of 1目的 Objective： 规范服务、保证服务质量。 政策Policy ： 所有员工必须经人力资源部的新员工入职培训课后才能上岗； 餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划； 每月各分部应根据生意情况制定培训计划； 员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训； 员工培训方法主要有：课堂讲授、情景模拟现场演绎、案例分析等； 培训内容主要有：服务态度、服务意识、职业道德、服务技能、部门专业服务知识、餐饮知识、日常接待英语及各项考核等； 受训者应遵守培训纪律，各部门主管在完成每次培训后应认真填写员工培训报告表； 任何培训结果必须有评估，评估成绩记录并存入培训档案，对培训成绩优异者给予一定的奖励； 培训员应认真备课、授课内容充分、注重效果； 对培训员的上课质量不定期地给予考评，考评结果作为考核领班，主管工作业绩的一个重要项目。 附：1、员工培训档案表 2、培训计划表 3、培训报告表 4、培训员培训考评表  政 策 与 程 序 POLICY AND PROCEDURES标题： 餐饮部考核制度 Subject:页: Page No:第1页 共1页 Page 1 Of 1目的 Objective：为进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持一贯性，确保向宾客提供优质的服务； 政策Policy ： 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、工作效率、仪表仪容、劳动纪律、清洁卫生、受到投诉和表扬的情况； 考核办法：设计考核表格，建立考核标准，分别对餐厅主管、领班、服务员等进行每日工作情况考核。采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级打分的方法。 考核表格的设计： 员工工作考核表（每周一次） 领班、主管工作考核表（部门经理评分、下属评分，每月一次） 考核结果与经济效益直接挂钩，对表现差的员工必须根据考核情况进行培训教育，对各方面表现较好的员工给予适当奖励。 建立完善的考核制度，不断完善考核办法和考核内容，确保考核工作公正、公开、公平。 将员工考核情况纳入餐