湖北生物科技职业学院顶岗实习报告.docVIP

湖北生物科技职业学院2011届学生顶岗实习报告  PAGE \* MERGEFORMAT 5 ?湖北生物科技职业学院 顶岗实习报告 ? ?????????? 姓??? 名：??胡绪宜????????????????????????????学??? 号：??????????????? ??????专??? 业：???食品加工技术?????????????????所 属 系：?动物科学系????????????????????实习单位：?丰汇山珍食品有限公司??实习岗位：????????????????????????????实习日期：??2014年3月-4月??????????? 2014年?? 　4月? 　18 日  目录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc385692923 正文  PAGEREF _Toc385692923 \h 3  HYPERLINK \l _Toc385692924 1.1概述  PAGEREF _Toc385692924 \h 3  HYPERLINK \l _Toc385692925 1.2操作车间卫生管理细则  PAGEREF _Toc385692925 \h 3  HYPERLINK \l _Toc385692926 1.2.1原料的卫生  PAGEREF _Toc385692926 \h 3  HYPERLINK \l _Toc385692927 1.2.2操作过程的卫生  PAGEREF _Toc385692927 \h 3  HYPERLINK \l _Toc385692928 1.2.3操作车间卫生的管理  PAGEREF _Toc385692928 \h 4  HYPERLINK \l _Toc385692929 1.2.4生产流程  PAGEREF _Toc385692929 \h 4  HYPERLINK \l _Toc385692930 1.2.5冷冻蔬菜的包装  PAGEREF _Toc385692930 \h 4  HYPERLINK \l _Toc385692931 1.3 总结  PAGEREF _Toc385692931 \h 5  正文 1.1概述 随州市丰汇山珍食品有限公司处于国家级森林公园大洪山北麓、世界八大奇迹“编钟”的出土地―古乐之乡的随州市城郊。是一家集生产、加工、贸易和自营出口为一体的农副产品经营公司，也是随州市农业产业化的龙头企业。主要经营品种有香菇、黑木耳、姬松茸等食用菌干品、鲜品、盐渍品，以及银杏、板栗干鲜果等品种，尤以水洗黑木耳、手选别黑木耳和脱水香菇为主打产品。 公司始终坚持“诚信为本，客户至上”的宗旨，以“以人为本，广交朋友、质量为重，打造品牌、信誉为先，诚实经营”为理念，以随州良好的生态环境和丰富的资源为依托，全力从事食用菌、药用和高山无公害绿色食品的开发和经营。使我市盛产的优质无公害的绿色品牌农产品走向四方，走出国门。 1.2操作车间卫生管理细则 1.2.1原料的卫生 （1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产； （2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖； 1.2.2操作过程的卫生 （1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产； （2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品； （3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式； （4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源； （5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒； 1.2.3操作车间卫生的管理 （1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒； （2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。 （3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒； 1.2.4生产流程 冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内的生物化学过程又无法进行