百合豆腐肉圆子.docVIP

PAGE  PAGE 3 百合豆腐肉圆子 　　我最早认识百合是在我们这里的山谷中，它那貌美无比的花姿和高贵淡雅中红黄相间的花色吸引了我。百合那花茎亭亭玉立在所有的野花丛中，就是最不喜欢花的男孩子也会被百合花所吸引。我跑过去揪下花枝，问奶奶是什么花，奶奶说那就是百合花。 　　上世纪80年代初我在六合乡和松桂镇任教的时候，每逢结婚喜酒桌上，白族八碗一座盘里的五花寸菜那一碗里，总会有几瓣瓷白香糯，似花非花的东西，有老人告诉我，那是百合的根茎，无论多困难的家庭，在办席的时候都会想办法弄上一点放进五花寸菜里，就是取夫妻双方百年好合之意。 　　正是有这样的风俗，于是在鹤庆，凡是勤劳的家庭，在办喜事前都要专辟一小块地，或者在菜地的边边陇陇植上几株百合。于是这百合秋天花开的时候，把山乡人的菜园子打扮得让人浮想联翩。办事的时候，鹤庆人们就到自家地里刨出百合的根茎，清洗干净后就可做成五花寸菜。 　　不过随着现在生活富裕了，在五花寸菜里像药引子一样弄上几小瓣百合，就有点小里小气，不合时宜了――吃得到口不到肚的，太寒酸。前几年，先是在鹤庆县城里流传起了百合包豆腐肉圆子这道菜，也不知是哪个善于创造的鹤庆女人的主意，将瓷白色的大瓣大瓣的百合，清理得美人的脸蛋似的，看着这么美的百合瓣子，实在不忍下口。不忍下口，还有另外两个原因：一方面是百合瓣子煮炖出来的菜，还有股子苦涩苦涩的中药味；另一方面就是百合瓣子也太精贵了，那么一百多桌的席面，得需要多少百合瓣子，也太奢侈了吧。于是就有精明的鹤庆白族厨师婆想出办法来，在两瓣百合之间，弄个豆腐肉圆子，合在两个百合之间，正应合了百合的名字，也有了百年合好的寓意。当然这个百合豆腐肉圆子肯定不能像其他菜一样随意炒、炸、煎、溜，必需用蒸屉蒸了才好，这样才能保持住百合豆腐圆子的原色、原味、原汁，它的药用价值也能体现出来。 　　这菜虽然是简化的法子，但是里面用的豆腐和肉末儿却不能马虎，豆腐得用松桂街人用小手磨磨就的豆浆，以一点都不掺假的茶马古道重镇上的传统工艺制作出的豆腐才成。那肉末?阂怖床坏冒氲愕呐?虚作假，必须取材于山里人用蔓菁、萝卜、洋芋原生态喂出来的猪。这样的猪身上所取的五花肉不油不腻，肉末儿也是以人工剁出来的才好。豆腐与肉末儿齐了，再用手工在手板心里将豆腐和肉末儿揉团成元宵大小的圆球，再用两瓣百合包起来，然后轻手轻脚地放在蒸屉里就行了。蒸到百合瓣子糯软得粘牙齿就算大功告成。 　　精明的鹤庆厨师婆在百合豆腐圆子下面垫上一层翠绿鲜嫩的豌豆尖或者小波菜，将那碗百合豆腐肉圆子，打扮得高贵怡人，让人看着就垂涎欲滴。我们不是说鲜花要用绿叶配吗？这里是鲜美的百合豆腐肉圆子，也还配上了鲜嫩的绿叶，这样这碗百合豆腐肉圆子更显出它的娇嫩无比来，让人看着就滴口水了。 　　不一会儿，客人在八仙桌边围定了，有人一说开席，首当其冲的就是那碗百合豆腐肉圆子了，它会瞬间被消灭干净。如果坐上一两个饿着肚子不懂事理的小孩子，连碗也非要打扫得不用洗了为止。 　　这美食真让人回味无穷，不过还是不要吃得太多为好。因为有了吃不够的念想，才能将美味留在两颊之间。