第二部分： 酒店宴会策划与实施综述.ppt

酒店宴会促销活动; ; 按照英国历史上的记载，英国的缔造者亚瑟王（kingArthur） 与他手下的十二骑士东征西讨，奠定了大英帝国的基础。当时，人 们用的桌子从来没有圆形的，第一个“圆桌”的发明者就是亚瑟 王，他与十二位骑士一起围坐在圆桌旁用餐，他认为：这样坐就没 有尊卑之分了.奇怪的是，英国等西方国家并没有把亚瑟王的圆桌 精神留下来，他们在宴会时用的多是长方形的桌子，并且规则非 常繁琐。; 排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。就像计算机中排列数字 一样严格，在国宴和其他宴请活动中，名单次序有一套固定的排法。首先是国 家元首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。其中教会的神 职人员及高级将领是比较难以安排的贵宾，因为他们的职位很难与政府贵宾的 职位化等号的。一般来讲，红衣教主相当于总理的职位，大主教相当于部长的 职位。如果红衣主教和总理出席同一个宴会，则将红衣主教排在前面，以示对 宗教的尊重。高级将领按照惯例座次排在相等的文职官员的后面。如果有两个 地位相当的客人，则把年长的排在年轻的前面。 ; 有些特殊的贵宾则另当别论，如美国的大发明家爱迪生曾参加 过9位美国总统的就职典礼和宴会。他的座位总是排在总统和夫人 之间，这是任何其他国家元首所享受不到的。在家庭举行的节庆活 动中，名单次序是按年龄和血缘关系排列的。按照惯例，客人的身 份可以从他与主人之间的距离看出来。餐桌上的座位是根据身份、 地位、年龄、任职年限或对社会的贡献来确定。女主人和男主人通 常会坐在餐桌的两端，最好是坐在餐桌宽边的中间。; 中国人一贯重视“座次”。《礼记》中讲“天地位焉”，意即天地万物各有其位，马虎不得。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。 ; 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。巡酒、上菜时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。; 若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。; 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 ; 国际惯例排座次的做法跟中国传统排法正好相反，国际惯例是右高左低。在国际惯例中，在就餐时排列桌次，通常讲究采用圆桌，并且各桌的就餐者宜为双数。在正式的宴会厅内安排桌次时，应遵循以下五大原则，即“面门为上”，“居中为上”，“以右为上”，“以远为上”，“临台为上”。其实，为了避免届时因外宾坐错了座位而产生不快，隆重的大型宴会可以在各餐台座位前预先摆放座位卡，所发请柬上则标明与宴者的台号，或由司仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，这样就不容易出差错了。; 如果是官场上的酒宴，都在酒店举行，正规酒店都懂得规矩，主人（主陪）位置上的餐巾形状是不一样的，1号位定了，右手为2号位（主宾），左手为3号位（次宾），其他按级别、长幼在3号左手边依次排定，2号右手为末席，也有在1号正对面安排副陪的。斟酒、上菜、递巾都是按2、1、3、4……顺序依次进行。; 会议排座，则也有讲究，人数为单时，1号首长居中，2号首长排在l号首长左边（观众看过去的方向），3号首长排右边，其他依次排列；当领导人数为双数时，1号首长、2号首长同时居中，l号首长排在居中座位的左边，2号首长排右边，其他依次排列。;思考问题： 宴会策划应重视座次问题，那么还有哪些方面的问题在 策划过程中应予以重视和强调呢？;一、宴会策划的内涵;二、宴会活动的计划;1.普通宴会 是指提前一天以上的时间安排宴会的预订。宴会部按照宴会的规格要求，按正常程序进行计划组织，做好各种准备。 ; 2.紧急宴会 例如，宴会部在上午十点半接到某企业团体预订普通宴会的任 务，要求在11：45准时开宴，在13:00前结束。仅有不到1个小时的准备时间，宴会部负责人就应在下达计划时深入厨房和餐厅，帮助解决具体困难，做到准时开宴。 ; 3.政府宴会 政府有关部门的宴会，一般都是提前预订，通常给酒店宴会 部充裕的时间进行准备，